4 LedarenChefredaktör Veli Saarenheimo ser en tudelning av kötthanteringen i Finland. Förädlingen och råvarorna går skilda vägar. Världen omkring oss förändras snabbt och den finländska livsmedelsindustrin är starkt representerad i Ryssland. Handel är handle…..Vår köttindustri har sedan länge koncentrerat sig till ett fåtal stora företag, ett par något mindre och flere småföretag. Men tillgången på finländska råvaror är problematiskt, delvis beroende på exporten. Stigande kostnader gör slakteriverksamheten mindre lönsam och därför använder många företag importerade råvaror. Utan medlemskap i EU skulle många företag ha svårt att fortsätta verksamheten.
6 På stigande priser följer kriserDen finländska svinhushållningen för en hård kamp för sin position, kanske för sin överlevnad. Lönsamhetskrisen minskar produktionen snabbt. Svingårdarnas svårigheter har i år kommit hela landets befolkning till kännedom. I år har vi i Finland cirka 2500 svingårdar, nästa år väntas en nedskärning på 10 %, vilket betyder att vi skulle producera cirka 209 miljoner kg svinkött.En betydligt större nedskärning spår Matti J. J. Perälä vars pro gradu arbete vid Helsingfors Universitet blev färdigt i februari 2008. Enligt honom skulle svinproduktionen sjunka redan i år med 15 % beroende på vetets stigande priser.De små företagen har redan nu svårt att få inhemska råvaror. På senare år har såväl importen som exporten av svinkött vuxit. År 2006 exporterade vi upp till 49 miljoner kg svinkött. Senaste år sjönk exporten men importen fortsatte att öka. I dag förekommer förädlade utländska köttprodukter allt oftare på hyllorna i närbutikerna.Direktör Matti Perälä ansvarar för Atrias köttaffärsverksamhet. Han påpekar att företaget i viss mån redan garderat sig mot minskningen i produktionen. Dagens volymer kan inte uppnås med importerad råvara.– Produktionen beror på konsumtionen. En konsumtion på 190 miljoner kg kräver en produktion på 210 miljoner kg svinkött. Priset på svinkött i Finland ligger under snittpriset i EU, poängterar Matti Perälä.
10 Finska Köttbranschens Förbund rf valde Seppo Korpela till sin ordförande
Förbundets sommarmöte hölls i augusti i Levi. Under veckoslutet arrangerades seminarier, middagar, golf- och kägeltävlingar och man höll det stadgeenliga årsmötet. I mötet deltog ca 50 medlemmar och personer från intresseorganisationerna.
13 Välkommen till ett njutningsfullt matbord
Matupplevelsernas betydelse blir allt viktigare då hushållen bestämmer sina dagliga matuppköp. Vi borde inte enbart tala om matens renhet och säkerhet i produktionskedjan utan också betona att den bjuder på etiska upplevelser.Enligt Tiina Lampisjärvi, verksamhetsledare för Finfood Finlands Matinformation rf, borde vi idag befrämja den positiva utveckling hon tycker sig se. Maten förenar på ett positivt sätt.– Samvaron vid matbordet och måltiden i sig skänker välbehag och tillfredsställelse och höjer vardagens livskvalitet. Något som inte var möjligt under kristiden i Finland under 40-och 50-talen. Då fick husmodern i familjen ofta äta stående vid spisen. Idag har vårt samhälle utvecklats och förändrats. Vi är öppnare och tolerantare och det syns också i vår matkultur, förklarar Tiina Lampisjärvi.
16 Köttkvarnen
Stafetten gällande den lokalt producerade maten är slut. Stafetten ägde rum i augusti från Suomussalmi till Helsingfors. Enligt stafettkaptenen Irma Kärkkäinen var budskapet att höja den lokalt producerade matens andel i den offentliga bespisningen. Jaakko Nuutila, ombudsman i matkultur vid Centralförbundet för lant- och skogsbruksproducenter underströk betydelsen av den lokalt producerade matens ekologiska och ekonomiska betydelse.- Det är inte ekologiskt förnuftigt att frakta mat från den ena sidan av jordklotet till den andra eftersom vi själva kan producera goda råvaror.För en hållbar utveckling talade också Sampsa Heinonen chef för Finlands matinformations projekt Luomu. Han betonade att eko-produktionens utgångspunkt är en ekologisk, social och ekonomisk balans.”Lokalt producerad mat” veckorna firades i Finlands skolor, läroanstalter, butiker och storkök under veckorna 36-39.De högre tjänstemännen inom livsmedelsbranschen har fått ett eget avtal. Finlands Livsmedelsindustriförbund och de högre tjänstemännen har i augusti godkänt ett nytt avtal som trädde i kraft 29.8. 2008. Viktiga områden i avtalet är res-, arbets- och övertiderna. De högre tjänstemännen är en viktig personalgrupp inom livsmedelsindustrin som består av experter och ledande personer på mellannivå, cirka 2700 personer. Produktiviteten utvecklades 2.10.2008. Institutet för köttindustrin arrangerade en ”Produktivitetens utvecklingsdag” 2.10.2008. Temadagen var avsedd för personer intresserade av och ansvariga för produktion och utveckling inom kött- och livsmedelsindustrierna. Logistik i Tyskland. Expertföretaget CSB-system International erbjöd finländska köttföretag att bekanta sig med företagets IT- lösningar vid ett seminarium i Berlin 13-14 oktober. Deltagarantalet var begränsat. Utnämningar. Livsmedelsteknikern vid Institutet för köttindustrin Heikki Koivumäki har blivit utnämnd till projektchef per 1.8.2008. Han arbetar både med teknologi- och produktutvecklingstjänster samt med klassificeringen av slaktkroppar. ”Lätt att öppna-märket”. Reumaförbundet i Finland rf presenterade i augusti det nya märket ”Helppo avata – Lätt att öppna”. Förbundet vill med märket informera speciellt livsmedels-, läkemedels-, förpackningsindustrierna och handeln om hur viktigt det är att förpackningarna lätt kan öppnas. I de övriga nordiska länderna har reumaförbunden motsvarande märken. Reumaförbundet vill också underlätta vardagen för konsumenterna, framförallt för sjuka och äldre personer är förpackningarna besvärliga att öppna. Cirka 1,5 miljoner finländare lider av nedsatt funktion i händerna. Förpackningsindustrin bekämpar stölder. Cryoac och Checkpoint Systems har utvecklat ett system som baserar sig på radioövervakning som man kan applicera på vakuumförpackningen. Cryovac är förpackare av livsmedel och Checkpoint har specialiserat sig på apparatur som minskar svinn. Man kan inte avlägsna market utan att söndra förpackningen och det utlöser larm vid ytterdörren. Finnvacum har köpt PM Digi. Finnvacum har specialiserat sig på import av förpackningsmaskiner och förpackningsmaterial som de säljer till livsmedelsindustrin. Till koncernen hör också Bamach Oy som säljer maskiner och apparatur till bageriindustrin. Koncernen har också dotterbolag i Sverige och Estland samt ett samarbetsföretag i St:Petersburg. PM Digi Oy marknadsför och underhåller vägnings-, förpacknings- och märkningssystem av hög kvalitet för livsmedelsindustrin. Månadens recept är ”Ugnsbakade griskotletter på Medelhavsvis”.
20 Framtidens färdigmat
Maten kommer att vara läcker och hälsosam, lättlagad och etiskt producerad, helst inhemsk och utan tillsatsämnen. Efterfrågan finns och utbudet, konkurrensen och konsumtion kommer att växa i alla åldersgrupper. Produkterna kommer att säljas i butiker, marketar, kiosker, restauranger, storkök och på Internet. Man kommer att ta speciella dieter i beaktande bland annat kommer det att finnas färdigmat för diabetiker och personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar.
23 Färdigmaten smakar allt bättre
De färdiga måltiderna var inom färdigmaten den grupp som hade den största tillväxten under år 2007. De färdiga måltiderna har under de senaste tio åren blivit allt populärare. Förra året uppskattades deras marknadsvärde till 447,4 miljoner euro. Konsumenterna har redan accepterat färdigmaten som en naturlig del av hushållens matlagning. Färdigmaten kanske inte ersätter hela måltiden utan är en komponent. De används till och med då man anrättar hemmets festmåltider. Konsumenterna är villiga att betala för de fördelar som färdigmaten erbjuder. Den är lätt att använda och sparar tid, energi och svinn eftersom man vanligen äter upp hela rätten. Varma måltider är viktiga för ensamstående och äldre personer. Den största tillväxten sker i en personers hushåll. En stor del av färdigmaten anrättas i HoReCa-sektorn. Restauranger, skolor och inrättningar använder olika slags halvfabrikat som en del av måltiden. Bra exempel är köttbullar, kåldolmar, såser och efterrättsmixar.
26 Färdigmatindustrin utmanar apparaturtillverkarna
Industrins intresse för tillväxten inom färdigmatindustrin har direkta effekter på branschens köp av utrustning och den påskyndar innovationer. Tillväxten inom färdigmatsektorn ses också som en mycket positiv utveckling i Vesantti Oy:s omsättning. Jarno Leppälä vd i företaget Vesantti berättar att man idag av apparaturen kräver en bättre effektivitet, mångsidighet och en bättre precision beträffande doseringen.– Om en förpackning köttskivor som levereras till detaljhandeln i verkligheten väger 530 gram istället för 500 gram uppstår ekonomiska förluster, konstaterar Jarno Leppälä. Som exempel på ny teknologi för färdigmatindustrin nämner han Afoheats grilltunnel. I tunneln finns brännare som med gas och hög värme utvecklar infraröd strålning och grillar till exempel de färdiga rätternas ytor läckert ljusbruna och smälter osten i en lasagne. Ett annat exempel är de populära kokgrytorna, till exempel Stephanies kokgryta, vilken ytterst väl passar för kokning av pasta och olika fisksåser. Nya maskiner är också Alcos spiralkyl i vilken man effektivt kyler stora mängder färdigmat och i spiralvärme-systemet kan man värma biffar, pizzor och färdigmat i en spiralaktig tunnel.
28 De nordiska näringsrekommendationerna förnyas år 2012
En arbetsgrupp tar ställning till det rekommenderade intaget av bl.a. fetter, proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Köttets ställning kommer knappast att försvagas i de nya rekommendationerna. Köttet innehåller ju rikligt protein, det vill säga äggviteämnen vilka är viktiga vid bantning och viktkontroll.I arbetsgruppen ingår experter från näringsbranschen från Skandinaviens fem länder. Från Island kommer en representant och från de övriga två representanter. Från Finland deltar docent Mikael Fogelholm från Finlands Akademi. Ytterligare en representant från Finland utses senare i höst. Gruppen börjar det praktiska arbetet i början på nästa år.- Det nordiska ministerrådet godkänner slutligen de nya rekommendationerna, berättar Mikael Fogelholm.
30 Fjädern i hatten åt fjäderfä uppfödarna
En fjäder i hatten informationsprogrammet berättar om vårt nationella kvalitetssystem. Programmet berättar för konsumenter, media, horeca-sektorn och näringsbranschens yrkesmän om produktionskedjans genomskinlighet och köttets säkerhet. För programmets praktiska förverkligande ansvarar Finfood Finlands matinformation r.f. i samarbete med reklambyrån Adseki. Riitta Stirkkinen på Finfood Köttinformation betonar att programmets förverkligande är intressant, utmanande och ibland svårt. Programmet finansieras till hälften av EU, till en femtedel av Finska staten och till en tredjedel av fjäderfä branschen. För branschens finansiering svarar HK Ruokatalo Oy, Atria Suomi Oy, Ruoka Saarioinen Oy, Järvi-Suomen Portti, Finlands Broilerförbund rf, Finlands Fjäderfäförbunds kalkonavdelning, Rehuraisio Oy och Suomen Rehu. Öppenhet och genomskinlighet garanterar förtroendet för hela branschen.
32 Väinö Purje – alla tiders köttmästare
Väinö Purje har just fyllt 80 år. Han är känd som köttbranschens profil framom andra sedan början av 1950- talet. Han hade en tioårig bana inom köttbranschen, studier i deklamation och sång och en teaterkarriär bakom sig då han anställdes av Kesko som skolningschef år 1954. Därefter följde en färgrik och intensiv arbetsinsats med skolningskurser runt om i landet. I över hundra TV-filmer har han undervisat det finska folket att köpa rätt kött till olika rätter, tillreda kötträtter och konsumera grönsaker och sallader.
36 Respektera djurens vanor och de möjligheter naturen ger
Börja jakten då löven faller, då förbättras träffsäkerheten och tryggheten avsevärt. Samtidigt har vädret vanligtvis blivit svalare. Kadaverflugorna håller sig bortaoch förhållandena för djurets slakt, hängning och styckning har förbättrats. Jägarna har idag byggt jaktlavetter längs djurens vandringsstigar och i närheten av djurens utfodrings- och vistelseplatser finns idag uppvärmda stugor.
40 Hur står det till på Resta-Menu?
Där koncentrerar man sig på att servera färdiga, snabba portioner åt kunderna. Företaget vänder sig till horeca-sektorn. Det nya konceptet består i att de frysta portionerna värms i en turbougn och serveras inom loppet av en minut. Företaget är en ny operatör inom färdigmat branschen. Verksamheten inleddes i vår efter en demonstration under Gastro-mässan. Juha och Raija Vainionpää är från tidigare kända inom branschen. Affärsidén utvecklades som ett samarbete främst med Juha Kantola från Satafood. Resta-Menus tillväxt har överträffat alla förväntningar och för år 1009 har man budgeterat 2 miljoner euro.
42 Serviceförteckning
52 ”Mitt arbete”Jukka Kossila arbetar på Saarioinen som försäljningsinstruktör för färdigmat och köttprodukter. - Också de kända branden kräver en fortsatt arbetsinsats för att överleva, berättar Jukka.Han började sin bana som handelsman i S-Market på Drumsö i början av 1980-talet. 1988 började han som försäljningsrepresentant besöka olika marketar, idag känner han de flesta stora livsmedelsaffärer i Stor-Helsingfors. När företag idag levererar nya varor till affärerna förs de äldre varorna bort. Just nu förnyar han de gamla förpackningarna av jaktkorv. De nya förpackningarna innehåller 69% kött.– Tre - fyra affärer besöker jag dagligen och underhandlar om hur sortimentet skall förnyas med de anställda och diskuterar också sortimentet med kunderna. Kvällarna är däremot vikta för familjen, berättar trebarns pappan som deltar i barnens bollaktiviteter.
54 Eviras sidor handlar denna gång om småföretagens egenkontroll och HACCP-direktivet
Att utarbeta en egenkontroll är utmanande i synnerhet för små företag. I maj 2008 publicerades ”De små företagens egenkontroll och HACCP – direktiv” och finns på adressen www.ltk.fi/haccp.Direktiven och exemplen består av flere komponenter. Varje företag väljer de komponenter ur helheten som passar den egna verksamheten.
56 Kolumnen
Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, kåserar denna gång om korv och snabbmat. Han förundrar sig över varför korven har ett så dåligt rykte, varför det är en skam, ja nästan en synd att äta korv.- De flesta som är av den åsikten är salladsfrälsta – salladen som dock orsakat de största matförgiftningarna i Finland, utbrister Nupponen!Idag har snabbmaten - korvarna, pizzorna, hamburgarna fått sällskap av kebaberna som ju innehåller mycket sallad. Också korven kan varieras i det oändliga fantiserar skribenten och nämner ”Laxjägarens korv” som i år vann första pris vid korvmarkanden i Tammela. ”Passar även att serveras i gourmetrestauranger” var domarnas kommentar.- Varför inte framställa snigel- eller blomkålskorv? Eller korv fylld med fågellever, getost, lamm och bönor eller gåslever och äppelsylt, frågar sig Sakari Nupponen. Översättning: Nina Hackman.
|
|
