4 Ledaren
Hur står det egentligen till i Finland idag? Vi lever inte längre i ett litet eget bo utan vi är beroende av omvärlden. Vi minns alla depressionen och bankkrisen för knappt två årtionden sedan. De medförde stora problem för långa tider framåt. Men vi lärde oss också en hel del, det tror jag åtminstone personligen, skriver chefredaktör Veli Saarenheimo.
Det är klokt att vara försiktig i dåliga tider men å andra sidan måste vi ändå våga vara företagsamma. Då vi äter innebär det arbete för mången. Man kan alltid se ljus i ändan på tunneln också alldeles säkert i vår nuvarande situation, försäkrar Saarenheimo.
6 Seppo Korpela
Låt oss medvetet utveckla köttbranschen. Finska köttcentralförbundets nya ordförande Seppo Korpela hoppas att köttmarknaderna skall repa sig och bli mångsidigare under de närmste åren. Finska köttcentralförbundet är enligt Korpela ett viktigt forum för samarbete och intressebevakning. Han har följt med utvecklingen inom branschen i över tre årtionden. Nuförtiden får en handelsman knappast själv bestämma utbudet i sin butik. Det sägs att butikskedjorna konkurrerar med varandra men på hyllorna finns nästan likadana produkter och till samma priser. Profilen är ibland svår att se.
- Jag hoppas att vi klarar oss genom krisen, att vi har ett lämpligt antal företag och att utbudet blir mångsidigare, preciserar Seppo Korpela. Köttförädlingsföretaget Korpela grundades år 1958. Familjeföretagets produktion finns i Huittinen och i Honkajoki. I företaget arbetar cirka 100 personer. Företaget framställer basturökta produkter, traditionella mat- och charkkorvar, produkter av helkött och specialprodukter. Företaget omsätter ca 18 miljoner euro årligen.
10 En ekologiskt riktig och vacker köttförpackning
Lihalehti frågade några operatörer om förpackningstrender, de senaste strömningarna och utvecklingsmöjligheterna. I svaren betonade man att förpackningarna skall vara lätta att använda, estetiska och ekologiska. Av svaren framgick också att återvinningssystemet behöver utvecklas.
- Konsumenterna önskar att förpackningarna skall kunna återslutas och återvinnas.
- Miljöfrågorna har blivit allt viktigare för konsumenterna.
- Konkurrensen på marknaden gäller också helheten, själva produkten, dess hantering och förpackning.
- Laminerade förpackningar med flere olika plasthöljen är svårare att återvinna.
14 Finansiering sökes
I Tekes pågår Futupack-projektet som kommer att ta två år att förverkliga och som upphör i mars 2010. Små och medelstora företag kan ansöka om bidrag för olika utredningar och köp av olika tjänster från finansieringsexperter. På Tekes funderar ledande teknologiexperten Anna Alasmaa på förpackningsbranschens framtid. Futupacks avsikt är att få företag och organisationer att inse förpackningarnas betydelse i affärsverksamheten.
- Förpackningen är en viktig del av företagsstrategin, påminner Anna Alasmaa.
Tekes-utvecklingscentralen för teknologi och innovationer finansierar och aktiverar företagens och forskningsenheternas utmanande forsknings- och utvecklingsprojekt.
Tekes finansierar bland annat utvecklandet av företagens produkter, tjänster och processer, det vill säga koncept vilka stöder affärsverksamheten.
18 Svanmärket är ganska välkänt
Märket visar att produkten, livsmedlet, är framställt av finländska råvaror och av inhemska arbetare. Intresset för råvarornas ursprung har vuxit år för år. Svanmärket är frivilligt men det är det mest kända märket för inhemska produkter. En orsak är att det finns på livsmedelsförpackningarna och konsumenterna ofta ser det. En annan orsak är att det funnits i 15 års tid och att man investerat kraftigt i dess marknadsföring. En tredje orsak är kundernas intresse för inhemska produkter.
20 Köttkvarnen och månadens recept
Solotop representerar FoodPack. FoodPack har gjort ett exklusivt samarbets- och återförsäljningsavtal med Solotop som gäller flow pack förpackningsmaskiner som FoodPack framställer. Det italienska företaget har cirka 25 olika modeller av förpackningsmaskiner som kan anpassas för flere olika uppgifter, både för livsmedel och non-food produkter bland annat för våtservetter, reservdelar och hälsovårdsartiklar. Viltköttet inbringade 60 miljoner. Också om färre djur sköts under föregående år så inbringade försäljningen under 2007 ändå nästan 60 miljoner euro. Bytet gav 11 miljoner kg kött, älgens andel var 8 miljoner kg. År 2007 inlöste 307 00 personer ett jaktkort, jägarnas antal har under de senaste 25 åren hållit sig kring 300 000 personer. Paulig har fått ett nytt dotterbolag. Pauligs danska dotterbolag Oscar A/S har köpt in sig i Puljonki Oy. Kai Iiskola, en av Puljonkis grundare, fortsätter som företagets verkställande direktör. Båda företagen, Oscar och Puljonki, framställer buljonger, såser och soppor främst för professionellt bruk. I Danmark är Oscar marknadsledare inom branschen. Puljonki har specialiserat sig på naturenligt odlade råvaror och produkter utan tillsatsämnen. Vid produktionen tar man speciellt miljön i beaktande. Företaget sysselsätter 20 personer. Proteinet underlättar viktkontrollen. Forskare Kristiina Juvanen har inom ramen för Finlands Akademis ELVIRA-program undersökt proteinernas betydelse i viktkontroll. Proteinets positiva verkan anses bero på bland annat den mättnadskänsla som proteinet ger. Fortsatta utmaningar för svinuppfödningen. Man hoppas på att priset på svinkött stiger under år 2009 både i Finland och i Europa. Om produktionen effektiveras kan situationen bli bättre under år 2009. Processteknik och förpackningar i Paris. 17-21. november arrangerades IPA 2008 Livsmedelsindustrins internationella processteknik mässan och EMBALLAGE 2008 - den internationella förpackningsmässan i Paris. Allt som allt samlade mässorna cirka 600 utställare och 50 000 besökare. Sitra har publicerat en bok om ”Smart mat”. Sitras Kost- och näringsprogram 2004-2008 ERA nalkas sitt slut. Eija Kurunmäki har redigerat en bok om livsmedelsbranschens situation idag och i framtiden. I boken konstaterar Folkhälsoinstitutets generaldirektör Pekka Puska att vardagsmaten borde vara smart mat. HKScans verkställande direktör Kai Seikku föreslår å sin sida att smart mat skulle få sloganen ”vet vad du äter”. Eviras generaldirektör Jaana Husu-Kallio anser att man i hemmen borde satsa på gemensamma måltider och att Finland beträffande ekologisk mat tyvärr fortfarande är ett u-land. Månadens recept är ”Surkålspirog”.
24 Seniorerna är en utmaning för handeln
Innehållet i matkorgen förändras då barnen flyttar hemifrån. Kan handeln betjäna dessa krävande pensionärer? Pensionärsparen utgör 19 % av de finländska hushållen men svarar för 22 % av de dagliga inköpen. Kundundersökningar visar att värdet på den finländska matkorgen år 2007 i medeltal var 18,10 euro. De långt förädlade produkternas andel i matkorgen har ökat. I korgen är mejeriprodukternas andel en femtedel, samma gäller köttet. Grönsakernas andel är 10 procent.
26 Kärleken till maten
Med matkultur förstås vad och hur vi äter. I Finland har vi ett program som utvecklar vår matkultur och som förverkligar projekt som höjer uppskattningen av maten. Varifrån kommer råvarorna och maten? Vem har lagat maten? Hur påverkar våra val av mat vår hälsa, vår miljö och sysselsättningen? En annan målsättning är att hjälpa små företag att göra sina produkter kända. I Finland finns cirka 3000 livsmedelsföretag av vilka 90 % är småföretag som sysselsätter färre än 20 personer. Programmet vill också skapa nya samarbetsformer. Mer uppgifter finns på www.aitojamakuja.fi
28 Mord och korv i ett problem
I Eero Pasanens deckare löser brottsundersökare Kononen mord med hjälp av länkkorv som han också lär sig att framställa själv. Kononens korvintresse började då Korvklubbens dåvarande president, numrera avlidna Jukka Sipilä, benade ut sortimentet hos Reinin Liha i Hagnäs Hall. I Resturang Messenius guidade honom ägaren Mauri Sinisalo i korvrätternas detaljer. Pasanen prisar Messenius som ett utmärkt matställe där man framställer korvarna själv.
31 Utnämning
Chefsbyte på Kompetenscentrum för livsmedelsutveckling i Egentliga Finland. Utvecklingsledare Mari Norrdal har utsetts till ny chef per 7.10. 2008. För närvarande är hon moderskapsledig och tillträder i början av år 2010. Fram till dess sköts tjänsten av projektledare Anna Hillgrén.
32 Verksamheten styrs från Berlin
Det tyska CSB-System International har erbjudit IT-lösningar åt livsmedelsindustrin redan i 30 års tid. Samtidigt har företaget utvecklats till ett betydande IT-företag och hör till världens största leverantörer av ERP- lösningar för livsmedelsindustrin. Systemet planerades för köttindustrin. Företagets grundare Peter Schimitzekin var ursprungligen slaktare. Systemet har under årens lopp utvecklats och förstorats och lämpar sig idag också förutom för livsmedelsbranschen också för den kemiska industrin, handeln och logistiken och servicesektorn. CSB-System har idag över 1600 kunder i över 30 länder.
36 Sial fortsätter att växa
Sial-matmässan i Paris samlade över 145 000 besökare. Etiken och hälsan var de populäraste trenderna. Hälften av besökarna var utlänningar. Utställarna var 5 500 till antalet från 104 länder.
40 Hur står det till på Monilaite-Thomeko?
Det tyska företaget Bizerba flyttade senaste sommar alla sina finländska operationer till Monilaite-Thomeko. Samtidigt förstärker Monilaite-Thomeko sin position som livsmedelsindustrins apparat- och materialleverantör. Bizerba framställer bland annat vågar för handeln och industrin och har en säker position i Finland. Bizerba är en så ”stor bit” att Thomeko investerar i extra personal.Monilaite-Thomeko är marknadsledare inom dagligvaruhandeln och Fast Food. Det Vandabaserade familjeföretaget som grundades år 1923 har vuxit också tack vare företagsköp. År 2007 var koncernens omsättning ca 20 miljoner euro. I Finlands sysselsätter företaget 48 personer och utomlands 45 personer. Just nu utvecklar man både robotar och förvaringsmärken som med tiden ändrar färg och då temperaturen förändras.
42 Serviceförteckning.
52 ”Mitt arbete”
Jarkko Suonpää tillverkar vakum förpackningar. Jarkko ”Masa” Suonpää anställdes hos Finnvacum Oy så fort han kom ut ur armén för 14 år sedan. Jarkkos arbete som maskinskötare har i grunden förblivit likadant men maskinerna har förändrats och framställningen av vacum förpackningar har blivit mångsidigare.
- Men fortfarande gäller det att hålla maskinerna i optimalt skick med minsta möjliga störningar, berättar Jarkko.
Jarkkos arbetsdag börjar klockan sju och som första uppgift går han igenom dagens produktionslista tillsammans med produktionschef Niklas Majander.
- Naturligtvis försöker vi köra stora mängder av samma produkt på en gång men i sista hand är det kundernas önskemål som bestämmer, förklarar Jarkko.
54 Eviras sidor handlar om egenkontroll
Den här gången gäller det egenkontroll av förpackningsmaterial i livsmedelsföretag. Ansvaret för förpackningsmaterialets lämplighet ligger på producenten och/eller förpackaren. En lyckad förpackningslösning är en optimal kompromiss mellan kraven och kostnaderna. Många faktorer påverkar förpackningsmaterialet. Livsmedlets egenskaper, förvaringstemperaturen, förvaringens längd och slutligen hur konsumenten använder produkten påverkar alla valet av förpackningsmaterial. Livsmedelsförpackningens absolut viktigaste egenskap är att den är trygg, inte skadlig för konsumenten.
56 Kolumnen
Följande trend. Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, kåserar denna gång om trender. Finns det ännu i Tyskland möjligheter till framgång. Ja, på flere områden, bland annat beträffande korvar.
Så avslutade jag min kolumn i Lihalehti 1/2008. Men då kände jag inte till att Sedu Koskinen ännu i år skulle öppna två ”Schönes Fräulein”-restauranger. Men som trend går det tyska kanske inte hem.
Den indiska trenden hann aldrig bli riktigt populär innan den dog ut. Den japanska trenden är just nu i stigande, men hur länge?
- Senast jag åt sushi var det i Viborg, förklarar Sakari.
Någon rysk trend syns inte till. Någon estnisk trend kan vi inte heller tala om. De tiotals estniska butiker som dykt upp betjänar främst invandrade ryssar och ester. De populäraste produkterna är köttiga korvar, ryskinspirerade soppor, smetana och kvarkprodukter.
- Det är egentligen svårt att spå trender. I ett urklipp från Ilta-Sanomat från 80-talet bedömer några stjärnkockar pizzatrenden. En del trodde att pizzaboomen var övergående, senast om fyra år skulle den dö ut. Jag kan inte låta bli att citera en okänd tänkare. ”Om inte pizzan skulle ha funnits, så skulle finländarna ha uppfunnit den!”
- Men jag vågar spå följande:På sjunkande: Indien, Tex-mex, etniska syltor.
I stigande: Europeisk och finländsk mat, Japan, Thai-mat, Wok, avslutar Sakari Nupponen.
Översättning: Nina Hackman.
|
|
