4 Ledaren
Nu diskuteras överallt den finländska maten. Sitra arrangerade en matkulturdag där ordet leddes av Erkki Toivanen som trots många förtjänster inte alltid talar för en folklig matkultur. Han talar för ekologisk mat och påminner alltid att man i Finland inte mera får höna utan bara broiler. Han frågar sig varför vi inte äter inälvor och vilt mm. Ypperliga förslag för gourméer men vill finländarna äta dessa delikatesser? Vi hittar säkert inte ett svar som passar alla, men det viktigaste är att vi klarar oss i den hårda konkurrensen. Om priset är det rätta och också kvaliteten, så går det bra, påpekar chefredaktör Veli Saarenheimo.
6 Djurens välbefinnande skall inte uppfattas som en självklarhet
Årets veterinär Aila Rauatmaa ser gärna att köttindustrin i större grad skulle som marknadsföringstrumf utnyttja det finländska jordbrukets starka sidor, till exempel avsaknaden av sjukdomar och mediciner. Aila Rauatmaa har i tre års tid arbetat i Kajanaland.
- Jag utför förebyggande hälsoarbete och djurskyddsarbete samtidigt som jag sköter också den andra ytterligheten, tar hand om sjuka djur.
Hennes arbetsfält omfattar åtta kommuner och hon kommer troligen i år att göra cirka 80 besök.
- Vi skall komma ihåg att ett välskött och välmående djur producerar mera, förklarar Aila.
Hon är besviken på konsumenterna för de flesta vill ha billigt kött och bryr sig inte om var och hur det är producerat.
- Konsumenterna utgår ifrån att djuren är välskötta, de borde få mera upplysning, betonar Aila.
10 Skolungdomarnas matintresse firades
Under Elma 2008 –mässan i Helsingfors prisbelönades deltagarna i den av Finfood-Suomen Ruokatieto arrangerade skolkampanjen Ruoka & Rakkautta – Mat & Kärlek. Mirja Hellstedt från Suomen Ruokatieto berättade att kampanjen var en framgång. Antalet deltagare var stort och tävlingsbidragen var av hög klass. 39 skolor deltog i kampanjen som var avsedd för elever i grundskolans 7-9 klasser. Tävlingen omfattade fem grupper i vilka 105 arbeten deltog. Om den bästa ”malen biff måltiden” tävlade 67 bidrag. Man fick välja mellan malet kött av gris- nöt-, broiler- och kalkon. Tävlingen vanns av Kirkkoharjun koulu i Kyrkslätt.
14 Julhälsningar
18 Köttkvarnen
De små slakteriernas biprodukter. Temagruppen Ruoka-Suomi – Mat-Finland har utgivit en guide som handlar om hur man kan utnyttja de små slakteriernas och styckningsenheternas biprodukter och hur de skall förstöras. Man vill underlätta de små företagens verksamhetsförutsättningar. De små livsmedelsföretagen vill höja profilen. Vi har i Finlands ca 3150 livsmedelsföretag av vilka 90 % är småföretag vilka sysselsätter färre än 20 personer. Av dessa småföretag verkar 90 % på landsorten och utnyttjar traktens råvaror. Småföretagen satsar på flexibel service och ett rikt sortiment. För dem är det en fördel om de lyckas utveckla ett eget märke. En egen brand garanterar en jämn kvalitet, innovativ produktutveckling och en bättre marknadsföring. Mat-Finland -temagruppen understöder denna utveckling och har i samarbete med yrkesmän inom branschen startat aitoja.makuja.fi ”äkta smaker” där man samlar uppgifter om finländska småföretag och deras märken. Ekomatens popularitet växer. Försäljningen av ekomat fortsätter i Norden att växa, under åren 2006-2007 med ungefär 10 %. Ännu verkar det som om det dystra ekonomiska läget inte skulle ha påverkat ekomatens ställning.
- Det är för tidigt att säga hur det ekonomiska läget påverkar ekomaten, berättar Minna Kurunsaari, direktör för Kesko Livs. Hos Kesko Livs är de populäraste eko-produkterna tomater, morötter, ägg och förädlade köttprodukter. I kikaren Anuga FoodTec. Anuga FoodTec arrangeras i Köln för femte gången 10.-13. mars 2009. Man väntar sig cirka 1200 utställare från ett 40-tal länder. Mässan intresserar både finländska utställare och besökare. Teman på mässan är process- och förpackningshygien, lagring och logistik. Månadens recept är ”Festlig fågelfärs”.
22 Jul i Kauttua klubb
I dag verkar Kauttua Klubb som en gårdsrestaurang och ett hotell. Klubben ligger i en traditionell bruksmiljö vid stranden av Eura å i mitten av Satakundas kornbod. Kauttua Klubben hör till Fazer Amica –restaurangerna och är öppen året runt. Julen är för klubben en livlig tid med lillajulfester, julluncher och julmiddagar. Man bjuder på traditionella delikatesser. All mat framställs av närproducerade råvaror; kalvkött, ostar, fisk, svamp och grönsaker. I klubbens trädgård växer äpplen, körsbär och plommon.
26 Finlands förpackningsförening arrangerade en miljökonferens
PAK 2008-miljökonferensens tema var ”Miljö, ansvar och konkurrensförmåga”. Vid konferensen betonades de internationella marknadernas samt lagstiftningens etiska krav på förpackningsbranschen. Varje tema presenterades av finländska och internationella experter. Bland annat behandlades frågor gällande klimatskydd, materialanvändning och förpackning.
I framtiden kan vi vänta oss utmärkningar på förpackningar som gäller klimat- och klimatvänlighet. Det är att hoppas att utmärkningarna blir klara och synliga.
28 Av förmännen krävs gnista
Vid Mentor-klubbens ETM-seminarium framfördes konkreta förslag på ett kvalitativt förmansarbete. Mentor-klubben har redan verkat i 10 års tid och understöds av Livsmedelsindustriförbundet och klubbens grundare Bertel Paulig. Klubben har vid flere tillfällen krävt en ETM-examen som Helsingfors Universitets Agroforst fakultet arrangerar. I år har i Vik inrättats ett nytt lektorat i organisation och ledning och handhar ETM-examen i miljöfrågor. 30 Köttförädlarna möttes i Göteborg. I medlet på oktober möttes över 500 personer i Göteborgs mässcentrum i köttförädlingens tecken. Konferensen hette ”Den stora charkdagen” och var en succé. I Sverige är köttbranschen det näststörsta branschen inom livsmedelssektorn. Bagerierna är den största.
Åke Rutegård, verkställande direktör för Kött- och Charkföretagen, berättade att Sverige skiljer sig från Finland när det gäller kötthanteringen. De svenska köttförädlingsföretagen är små eller medelstora medan de finska i huvudsak är stora. Han nämnde att också om produktionen och konsumtionen av nötkött sjunkit i Sverige så är Sverige den tredje störst konsumenten av nötkött i EU. Endast Frankrike och Danmark konsumerar mera. En intressant uppgift var att man i Sverige i allt högre utsträckning använder kött på ett mångsidigt sätt. TV-kocken Tina Nordström framträdde vid konferensen och hoppades att handeln i högre grad skulle undervisa konsumenterna om hur man använder olika styckningsdelar. Hon sade sig vara mycket noga med varifrån köttet hon anrättar kommer och äter själv enbart svenskt kött. Under konferensen kom det fram att många konsumenter anser att eko kött är en lyxartikel.
35 Förändringar i förpackningsmärkningen
Av en färsk genomgång av lagstiftningen framgår det att utmärkningarna ändras vilket för köttbranschen medför nya förpliktelser men öppnar också nya möjligheter. Det är EU som driver på utvecklingen. Därifrån får vi snart en ny förordning. Ändringarna gäller främst ursprunget, näringsinnehållet och storleken på texten. Också bestämmelserna gällande salthalten ändras. Handels- och industriministeriet förnyade bestämmelserna år 2007.
36 Maskiner och förpackningar
I Paris arrangerades livsmedelsbranschens maskinmässa IPA och förpackningsmässan Emballage för sista gången i den här formen. Om två år arrangeras de båda mässorna i samband med SIAL-matmässan 17.-21. oktober 2010. Då står den stora mässhallen på 36 000 kvadratmeter färdig i Villepinte. I år samlade IPA/Emballage mässorna över 100 000 besökare, varav över en tredjedel kom från utlandet. Knappt 600 företag ställde ut på IPA-mässan medan 2200 företag ställde ut på Emballage. Speciellt IPA-mässan kan varmt rekommenderas för köttbranschens yrkesmän. Apparaterna var väl utställda och informationen om apparaturen var god. Intresset för mässorna är bland fransmännen mycket stort. Vi skall komma ihåg att närbutikerna i Paris är synnerligen väl besökta och populära och skiljer sig mycket från varandra, mycket mera än de få närbutiker som finns kvar i Finland.
40 Hur står det till på Bamach?
Sedan 2004 har Bamach Oy varit en del av Finvacum-koncernen som betjänar livsmedelsindustrin. Bamachs maskiner är kända inom bageri-, kött- och fiskindustrierna och erbjuder också intressanta lösningar för färdigmatindustrin. Av omsättningen närmar sig leveranserna till färdigmatbranschen 30 procent. Hela Finnvacum-koncernens omsättning år 2008 är ca 2 miljoner euro. Koncernen har cirka 50 anställda. Till moderföretaget hör också PM Digi Oy. Verksamheten pågår i Finland, Balticum och Ryssland.
42 Serviceförteckning
52 ”Mitt arbete”
Rauno Pitkänen konstruerar och servar köttkvarnar. När Rauno Pitkänen som 16- åring flyttade med sina föräldrar till Helsingfors, var det meningen att han skulle börja studera på yrkesskolans maskinavdelning. Studietiden räckte bara en dag eftersom han samtidigt började arbeta vid företaget Koneteollisuus. I år har han tjänat företaget i 35 år. Varje köttkvarn som framställs genomgår en noggrann kontroll innan den levereras till kunden.
- I dag finns köttkvarnar i snart varje livsmedelsbutik och de är i flitigt bruk, så mitt arbete fördelar sig jämt mellan att konstruera kvarnar och att serva dem, förklarar Rauno.
Har kunderna problem får de ringa till Rauno genast efter klockan halv sex på morgonen.
- Det gäller att kunna lyssna så man förstår var felet ligger redan efter ett telefonsamtal, berättar Rauno som lärt sig yrket från arbetskamrater och under några svetskurser.
- God yrkeskunskap är viktig men det viktigaste är ändå goda arbetskamrater och en välkänd arbetsmiljö och det har jag haft, berättar Rauno som håller konditionen uppe med löpning, simning med dottern i hall och simning ensam i vak. Där träffar han varje vecka ett gäng som badar bastu tillsammans.
- Motionen håller mig pigg på jobbet. Där måste jag klara av vardagsrutinerna och vara kreativ, avslutar Rauno Pitkänen.
54 Eviras sidor handlar om småföretagens egenkontroll och HACCP-direktivet
Egenkontrollen gäller denna gång slakt och styckning av fjäderfä. Ett småskaligt slakteri får årligen slakta högst 150 000 fåglar. I styckningsenheter för fjäderfä vilka producerar högst 5000 kg benfritt fjäderfäkött i veckan måste salmonella prov tas minst två gånger per år.
56 Kolumnen
Julens ankomst. Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, kåserar denna gång naturligtvis om julens ankomst. När Sakari Nupponen frågade sina närmaste vad de helst skulle se på julbordet svarade tonåringen omgående ”gravad lax och rom”. Vilket naturligtvis kunde realiseras. Den äldre dottern meddelade att hon ville ha ”skinka och alla lådorna. Jag har en ganska traditionell smak”, konstaterade hon.
Men sedan utbröt ett allvarligt problem då det yngsta barnet önskade ”kalkon tillredd som hos mormor på stugan....Hur kunde han minnas sina barndoms jular då julgubben kom på besök och mormor stökade i köket bland stekpannor och kastruller? Bäst att tillsammans med den unge läckergommen ringa till mormor och sedan tillsammans med honom steka fågeln.
När Sakari och hans hustru skulle utse sin favorit kom de överraskande fram till att det var burkärterna som tyvärr kommer på bordet bara under julen!
- Julen övergår från en genration till en annan och förändras långsamt. Den är som en trasmatta som blir rikare och rikare, förklarar Sakari och önskar God Jul!
Översättning: Nina Hackman
|
