4. Ledaren.
Priset är inte bara Moms. Det har spekulerats över om handeln kommer att överföra sänkningen av momsen i sin helhet på priserna. Det är klart att sänkningen syns i priserna, skriver chefredaktör Veli Saarenheimo.
12,5 % av finländarnas levnadskostnader går till livsmedel. Detta visar att vi använder 88 % av våra inkomster på annat än mat. Då vi gick in i EU sjönk priset på kött över en natt med 20 % och priset på ägg med 48 %. För ett par år sedan var vi tillbaka på 1995 års nivå. Alla konsumenter gynnas av låga priser men man kan inte pressa priserna i det oändliga.
- Vi kan inte blunda för att priserna på råvaror, löner och energi stiger. Vi måste äta också under recessionen och vår målsättning är att maten skall vara så förmånlig och prisvänlig som möjligt, försäkrar Veli Saarenheimo.

6 Köttbranschens universitetsundervisning förändras.
Vid Helsingfors Universitet kan man studera kötteknologi vid agrikultur och forstvetenskapliga fakulteten, institutionen för livsmedelsteknologi. Läroämnet har en professur och en personal på fem personer. Årligen antas 34 nya studeranden, cirka fem väljer årligen att studera till magister i kötteknologi. Från och med 2010 finns vid agrikultur och forstvetenskapliga fakulteten fyra institutioner. Institutionen för livsmedelsteknologi sammanslås med institutionen för tillämpad kemi och mikrobiologi. Eero Puolanne har från 1984 verkat som ordinarie professor i kötteknologi vid Helsingfors universitet, institutionen för livsmedelsteknologi.
- Jag har för avsikt att fortsätta med samma volym dvs. med tre lärare men jag vill förstärka samarbetet med veterinärmedicinska fakultetens livsmedelshygien. Undervisningen sköts då av flere lärare från flere fakulteter och vi kan bättre utnyttja experterna, förklarar Puolanne.
Enligt Puolanne garanterar samarbetet trygga livsmedel. Industrin anser att universitetsundervisningen är nödvändig för att yrkesskickligheten och utvecklingsförmågan skall bibehållas på dagens goda nivå.

9 Köttindustrin behöver akademiskt skolade yrkesmän.
Saarioinens vd och Finska Köttbranschen förbunds ordförande Ilkka Mäkelä betonar, att köttbranschen måste utvecklas och står inför innovativa utmaningar. Han efterlyser en centraliserad undervisning av högsta kvalitet.
- Miljöbelastningen och klimatfrågorna bör tas mera i beaktande och Tammerfors vore en utmärkt studieort eftersom branschens arbetsplatser finns i närheten, preciserar Ilkka Mäkelä.
HK-Ruokatalos produktutvecklingsdirektör Kari Sipilä betonar att de behöver köttexperter. Enligt Sipilä skall en kötteknolog ha arbetserfarenhet från industrin och måste förstå hela köttkedjan; primärproduktion, slakt, styckning, nedskärning, förädling, produktutveckling och marknadsföring. Den ekonomiska aspekten, miljöfrågorna och förpackningsteknologin måste betonas kraftigare. HK-Ruokatalo önskar att studerandena praktiserar under studietiden, växer in i företaget och deltar i skolningen.
Direktör vid Atria kötteknolog Esa Heikkinen, anser att kötteknologin skall vara likvärdig med andra livsmedelsvetenskaper vid agrikultur och forstvetenskapliga fakulteten.
- Professuren i kötteknologi måste bevaras och det internationella samarbetet utvecklas, studeranden kunde studera branschen vid högskolor utomlands. Finlands köttindustri har tack vare företagsköp en viktig position i Sverige, Balticum, Ryssland och Polen, förklarar Esa Heikkinen.

12. Ett internationellt kvalitetstest.
European Meatpro är en internationell skolning i kötteknologi och en jämförelse i yrkesskicklighet. Den skolar och testar för krävande arbetsuppgifter i kötteknologins produktionsprocesser. I projektet deltar Finland, Estland, Lettland, Latvien, Österrike och Ungern.Kvalitet föds aldrig av en slump utan beror på god skolning och på yrkesskicklighet, påminner projektets huvudkoordinator, läraren i kötteknologi Ari Åkerström vid Björneborgs yrkesinstitut.Redan i börja av projektet fann man att det i EU inte fanns en gemensam lagstiftning. EU definierar bara kött, för köttprodukter finns olika tolkningar. Köttforskningsinstitutets långvariga laboratoriechef Raymond Tuominen har bett deltagarna att skicka honom sina länders lagstiftning. På basen av uppgifterna tänker han sammanställa ett sammandrag.

16 Köttstyckarna tävlade i Tyskland.
De första europeiska mästerskapen i köttstyckning ägde rum i slutet på augusti i Tyskland. Till tävlingen anmälde sig 85 yrkesmän från 11 länder. Det fanns två serier, ”Craftmanship” för små företag och ”Industry” för industrin. I första fasen skulle man så snabbt och felfritt som möjligt friskära tre svinbogar från kött. I andra fasen var bogarna fem till antalet. Deltagarna var anonyma under bedömningen. I båda serierna prisbelönades de fyra bästa och hela tävlingens vinnare belönades med en Harley Davidson motorcykel. Tävlingen vanns av Industry-seriens vinnare Peter Blom från Nederländerna och Craftmanship-serien av Dusan Francálek från Tjeckien. Tävlingen arrangeras av föreningen ”Aktion Kinderträume” som understöder sjuka och handikappade barn och avkastningen från tävlingen går i sin helhet till föreningen. Tävlingen stöds av Tönniers Fleischwerk, ett av Tysklands största köttföretag och företaget Friedr. DICK som framställer knivar, vässare och apparatur för köttindustrin.

19 Finland var starkt representerat vid EM-tävlingen för köttstyckning.
I de Europeiska mästerskapen deltog två köttstyckare från Atria, två från Saarioinen Lihajalostus och två från Rekryt Foodstuff. Också om ingen placerade sig ansåg deltagarna att tävlingen var en mycket positiv upplevelse. Orat Oy som importerar och servar maskiner och apparatur för livsmedelsindustrin arrangerade resan till Tyskland.
– Vi importerar Friedr. DICK:s slidknivar och arbetsredskap och av dem fick vi information om tävlingen som vi vidarebefordrade till våra kunder, berättar Jarmo Oijennus, försäljningschef vid Orat Oy.

20. Köttkvarnen. Vid kassan får du veta ditt klimatsaldo. Om cirka fem år kommer kassan i butiken att kunna beräkna ditt klimatsaldo för dina matinköp och överföra det till ditt konto via kundkortet eller telefonen. Till systemet kommer man att kunna bifoga ett bonussystem. Man vill hjälpa kunderna att göra miljövänliga val i deras dagliga uppköp. Köttbarometern. Produktion, konsumtion, export och import av kött under januari – juli. Årets korv. West Charks produkt ”Vårgrillaren” utsågs till ”Årets korv”. Den är mild i smaken och väl kryddad med vårlök och bacon. Produkten är råkorv, håller 8 dagar och säljs huvudsakligen i Åbo-Helsingfors regionen. EU bromsar Sveriges matrekommendationer. Sveriges Livsmedelsverk har för konsumenterna utarbetat rekommendationer som näringsmässigt är förnuftiga och främjar miljön. Rekommendationerna prioriterar säsongsmat och närproducerade produkter. EU :kommissionen förbjuder att ta rekommendationerna i bruk före 26.11. innan den har kontrollerat om rekommendationerna följer den fria rörlighetens princip.
Jalostajas produkter finns i färskdisken. Oy Lunden Ab Jalostaja utvidgar sin verksamhet och Jalostaja-produkterna säljs idag i detaljhandelns diskar för färska matvaror. Att fylla butikernas färskdiskar är ett precisionsarbete. Produkter vilka håller en enda dag är krävande både vid framställningen och logistiskt. Farmos uppmanar till handtvätt. Svin influensan kommer i år att öka smittosjukdomarna. Undvik smitta genom att tillräckligt ofta tvätta händerna med desinficerande medel. Med god hygien i daghem och skolor kan smittorisken minskas med en tredjedel. Eko-produkternas popularitet växer. 1997-2008 har värdet på försäljningen av eko-produkter i USA ökat och är nu över tre procent att hela livsmedelsförsäljningen. Främst köper amerikanerna grönsaker, mejeriprodukter och drycker. Utnämningar: Michael Forsmark har per 1.10.2009 utnämnts till vd för Atria Skandinavia och till medlem av ledningsgruppen. Docent Marketta Rinne har från och med början av oktober utsetts till professor vid enheten för forskning om husdjursproduktion vid Forskningscentralen för jordbruks- och livsmedelsekonomi, en tjänst som hon sedan 2008 vikarierat. Timo Serenius har per 1.11.2009 utsetts till utvecklingschef vid Nordic Genetics Ab. Jaakko Kivinen har per 1.11.2009 utnämnt s till förvaltningsdirektör vid ProAgria Centralernas förbund. Jussi Juhola har utnämnts till vd för Arac Consulting Oy som är dotterföretag till Pro Agria Centralernas Förbund. Månadens recept: Ren i porter och ugnsbakade rotsaker.

24 Direktivet för färskt kött påskyndar produktutvecklingen av fjäderfä.
I april 2010 träder direktivet för färskt fjäderfäkött i kraft och ökar produktutvecklingen och marknadsföringen. Avfrostat fjäderfäkött får säljas som tillrett vilket försvårar försäljningen av djupfryst fjäderfäkött till Sverige och Balticum. Med direktivet vill EU skydda medlemsstaternas produktion av fjäderfäkött. Nedfrysningen har hjälpt livsmedelindustrin att exportera och klara av konsumtionstopparna under sommar, påsk och vid nyår. Vd Jari Leija vid HK Ruokatalo berättar att efterfrågan på tillrett fjäderfäkött är betydlig större på andra håll i världen och att konsumtionen kommer att öka 2-6 procent nästa år. Restaurangerna vill av industrin få ett tillrett sortiment fjäderfäprodukter vilka är lätta att använda.
- Det finns en efterfrågan på skräddade produkter, biffar och färser. Under recessionen halveras restaurangpersonalen och vi behöver nya produkter av broiler, kalkon och andra fåglar, preciserar Jarmo Vähä-Savo, köksmästare på G.W.Sundman.

26 Klimatet klarar köttkonsumtionen.
Vid forskningscentralen för jordbruk- och livsmedelsekonomi MTT har man slutfört projektet ConsEnv som analyserar hur livsmedel belastar miljön. Grönsaker som odlas i växthus belastar miljön mera än de som vuxit på friland och nötdjur belastar mera än svin och fjäderfä.
- Prioritera säsongsråvaror, undvik långa transporter och kasta inte bort mat, uppmanar professor Sirpa Kurppa som lett projektet.
Hon betonar att den som månar om miljön inte behöver bli vegan och efterlyser grötblandningar som bara innehåller finländska sädesslag då de mindre belastar miljön.

29 Lapin Liha förutspår en ökning av djupfryst kött.
Sedan år 1989 har Lapin Liha i Rovaniemi producerat produkter av renkött. I dag leder företaget också produktionen av metvurst. Företaget exporterar vid sidan om köttprodukter skogsbär för miljontals euro. Omsättningen är nästan 25 miljoner euro. Grundare och vd Jukka Kristo förklarar framgången med att man från början satsat på automation och jämn kvalitet. Han och försäljningschef Jukka Vanhala tror att djupfryst kött är på kommande.
- Det minimerar butikernas svinn och förbättrar köttets hållbarhet, påpekar Kristo.
I Amerika säljs 80 procent av allt kött som djupfryst. En lönsam investering var medvurst linjen för ett tiotal år sedan.
- Man måste våga ta risker och behärska dem. I maj producerade vi 108 ton medvurst på tre dagar. Vi samarbetar med de stora kedjorna och utvecklar alla våra produkter utgående från kundernas önskemål, avlutar Kristo.

32 Den finländska maten i blickpunkten.
Projektet ”Främjandet av finländsk matkultur” har som mål att förbättrar den finländska matens image. Programmet arrangeras av jord och skogsbruksministeriet och pågår till våren 2011. Målgrupperna är de som bestämmer om bespisning och konsumenterna. Programmet främjar lokalt producerad mat, ekologiska livsmedel, hälsosamma matvanor och livsmedel utan tillsatsämnen.
- Sju ministerier samarbetar i projektet, berättar projektets generalsekreterare Marja Innanen från jord- och skogsbruksministeriet.
Enligt henne befinner sig vår matkultur i ständig utveckling och impulser från utlandet och miljöfrågorna ställer nya krav. Med tanke på den globala utvecklingen vore det klokt att återgå till gårdagens sätt att tillreda mat.
- Våra far- och mormödrar lagade maten sparsamt, hälsosamt, miljövänligt och beaktade årstidernas utbud. Råvarorna är idag så väl förberedda av industrin att barn och unga ofta inte vet varifrån livsmedlen kommer och hur mycket arbete som ligger bakom till exempel en hörnstek, betonar Innanen.
Nästa års tema är ”Ett ansvarsfullt kök”. Kampanjens beskyddare, republikens president Tarja Halonen, motiverar sitt val av närmat. ”Jag köper den av egoistiska själ - för smakens skull.”

35 Vad skall vi äta idag?
På tre och en halv minuter presenterar Aki Wahlman för MTV3: s tittare dagens rätt och hur den skall lagas. Han kockar i television varje vardag tjugofem minuter över fem. Det populära programmet har visats i två års tid, har 300 000 och reprisen följande dag 200 000 tittare. Marknadsplanerare Sanna Ellimäki vid Kesko berättar att man vill uppmuntra konsumenterna att hemma laga god, hälsosam, förmånlig och lättlagad mat. Programmet grundar sig på K-provkökets recept och beaktar säsonger, helgdagar och skolornas lov.
- Samtidigt marknadsför vi Kesko Mats Pirkka-produkter och i K-provköket understöder vi ekokött och diskuterar tillsatsämnen. Under sportlovsveckorna gör vi lättlagade rätter för skoleleverna, till Valborg mjöd och till jul steker vi skinka och lådor, avslutar Sanna Ellimäki.

39 På scenen äter man på riktigt och på lek.
Ridån går upp och på scen har man dukat ett generöst matbord med skinka, sallader och bakverk. Skådespelarna slår sig ner och låter sig väl smaka. April, april. Maten är framställd av plast, papp och annat oätbart. Ostarna, skinkorna och korvarna har köpts från en dekorations affär. Äts maten på scen så tillagas den. De ätliga bitarna i pirogen är just så många som skådespelarna äter.
- Allt måste se äkta ut, men kräftpinnar får ersätta hummern i en hummersallad, förklarar inspicient Marja-Leena Niitymäki.

41 Hur står det till på AGA Oy?
Över 90 procent av alla finländare kommer dagligen i kontakt med AGA:s gaser. De viktigaste produkterna är luftgaserna syre, kväve och koldioxid. Inom livsmedelsindustrin används gaserna vid framställningen av läskedrycker, i slakterier, vid nedkylning av livsmedel och i skyddsförpackningar. Företaget verkar i ett hundratal länder med en personalstyrka på 50 000, i Finland ca 350 personer. Omsättningen var senaste år 14,8 miljarder euro.
- Livsmedelsbranschen använder förpackningar i skyddande atmosfär för att säkra livsmedlens hållbarhet. Gaserna som används uppfyller samma kriterier för säkerhet och spårning som livsmedlen. I Finland kör redan ett tjugotal bilar med koldioxidbaserad kylutrustning som reglerar temperaturen säkert och tillförlitligt, förklarar kundservice direktör Peter Himmelroos, som ansvarar för köttbranschen och växthuskunder.

44 Serviceförteckning.

54 Kolumnen.
Konfidentiell handel. Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat konstaterar, att skandaler ofta är kortlivade. Skandalen i diskarna för färska livsmedel har tyvärr lämnat spår. Främst tvekar kunderna vid fiskdiskarna. Vann någon på skandalen?
- Industrin för färdigmat och halvfabrikat, eftersom kunderna idag ofta inte vet hur råvaror behandlas. Servicesektorn och alla vi som lagar mat hemma var de stora förlorarna, konstaterar Nupponen.
Han är rädd för att servicen försvinner. Men vad är god service?
- Närbutiken, hallen eller köpcentret där man säkert får goda, färska råvaror, tips för hur man lagar läckra rätter och vänlig betjäning. Cirkeln sluts när matgästerna efter måltiden tackar för maten, poängterar Sakari Nupponen.

55 Fakta om kött.
Markus Yli-Hemminki från Institutet för köttindustri skriver om köttets kvalitet. Han berättar informativt om köttets struktur, stresskött, DFD-kött, om köttets mörhet och dess vattenhållande förmåga. Djuren måste behandlas utomordentligt väl under själva transporten till slakt och stunderna före, under och efter slakt, både ur djurskyddssynpunkt och för att köttet skall behålla sin höga kvalitet.

Översättning: Nina Hackman.