4 Ledaren. Äta bör man annars
Många av oss äter mera än de förbrukar. Viktväktarna har för flere år sedan konstaterat att det inte är julskinkan eller kalkonen som är syndabockarna utan såserna. Man har startat en kampanj som informerar om det goda grisköttet som är det populäraste köttet i Finland. Då viktkontroll kommer på tal, påstås det tyvärr att det är fetare än kött från broiler och kalkon.
- Stämmer inte! I flere års tid har vi i Finland haft fettsnålt griskött, påpekar chefredaktör Veli Saarenheimo och uppmanar oss att lugnt njuta av julens kötträtter men mindre av de feta tillbehören.
6 Ät finländsk mat – skapa nya arbetsplatser!
Väljer du finländska livsmedel bidrar du till att arbetsplatserna i matkedjan ökar. Vår livsmedelsindustri framställer produkter av rena råvaror av hög kvalitet. Vi vet produkternas ursprung och råvarorna är till 80 % inhemska. Konsumenterna och de som ansvarar för anskaffningar till bespisning och restaurangerna påverkar vår näringskedja från ”jord till bord”. Under hösten arrangerade Livsmedelsindustriförbundet seminariet Syö Suomi kasvuun – Ät mera finländsk mat.
- Om varje finländare använder en euro extra i månaden på finländska livsmedel skapas 1500 nya arbetsplatser för ett år, preciserade förbundets styrelseordförande Matti Karppinen vid seminariet.
8 Fråga och lyssna
Fråga arbetstagarna vad de vill förbättra i sitt arbete och lyssna noga. Vd Henrik Snellmans ledarstil har förbättrat företagets omsättning och lönsamhet. I framtiden vill man ytterligare öka öppenheten och informationen. Det färska köttets står för två tredjedelar av omsättningen. Oy Snellman Ab producerar också chark och leverprodukter. De kallrökta produkterna är i stark tillväxt.
- Vår slakteriverksamhet är vår sockel, på den grundar sig vår kvalitet. Vi är det enda större köttföretaget i Finland som har slakt, nedskärning och förädling under samma tak och producerar därför garanterat färska, hygieniska produkter av högsta kvalitet, förklarar Henrik Snellman.
Fem bröder Snellman grundade företaget på 1950-talet. I dag arbetar den tredje generationen bland de ca 700 arbetstagarna.
- Varje generation står inför nya utmaningar. Nöjda arbetstagare höjer produktiviteten, det lönar sig att lyssna på deras åsikt. Vi håller ”fönster och dörrar öppna” och berättar hur vi arbetar, förklarar Henrik Snellman.
12 Bjud på rätter av gris!
Producenterna och förädlarna av griskött har tillsammans öppnat nätsidan possupedia.fi där de berättar om grisköttets hälsosamhet och användningsmöjligheter och ger många recept för vardag och fest. Grisköttet är prisvänligt och lätt att använda. Idag skall maten vara trendig och smaklig, rätterna fettsnåla, snabba att laga och hälsosamma. Nästa år kommer kampanjen att omfatta också hela HoReCa-sektorn. Satafood organiserar och administrerar projektet som stöds av jord- och skogsbruksministeriet.15 Grisköttet är en delikatess. Lihalehti lät utföra en enkät om griskött. Den visade att kunderna ibland planerar köpet, ibland impulsköper. Valet påverkas av priset, att köttet är lätt att tillreda, kunden vill ha variation. Grisköttet är finländarnas favorit, det njuts styckat, strimlat, malet, i korv och som uppskuret. Män äter mera griskött än kvinnor och barnfamiljer prioriterar griskött. Det anses vara välsmakande, mört, mjukt, saftigt, fettsnålt, prisvänligt, tryggt, inhemskt och lätt att tillreda.19 Kunskap baserad på fakta lönar sig. Man ska inte tro man skall veta! Felbedömning i markandsföring, köp och försäljning blir dyrt. Hjälp får man av RISC Monitor - en konsumentbank som under 40 års tid i cirka 50 länder bedrivit forskning om sociokulturell förändring. I konsumentbanken finns kunskap om konsumtion, fritid, matvanor och användning av media. Materialet har korrigerats så att det beträffande ålder, kön och bosättningsområde passar in på finländare mellan 15-75 år. RISC har i årtionden använts av annonsörer, medier och reklambyråer. Främst används RISC för att förstå konsumenternas önskningar och beteende och inför lanseringen av nya produkter.
20 Utnämningar
Tapio Mäkeläinen har per 1.1.2010 valts till marknadsföringschef för Förbundet för finsk handel. Anu Harkki har per 1.1. 2010 utsetts till forskningsdirektör vid Forskningscentralen för jordbruks- och livsmedelsekonomi. Tjänsten är femårig. Harri Äijö har utsetts till svinexpert vid ProAgria Köttkompetenscentret.
21 Saarioinens nya fabrik för färdigmat i Estland
Fabriken i Rapla i Estland invigdes i oktober och är Saarioinens modernaste anläggning. Med den nya branden ”Mamma” marknadsför Saarioinen färdigmat, sallader och mellanmål på de Baltiska marknaderna. Produkterna har utvecklats att passa traktens smakvanor. Fabrikens areal är 6 000 kvadrat, kapaciteten är nio miljoner kg färdigmat/år.
22. Köttkvarnen
Vattenfotavtrycket ändrar matvanorna. Miljömedvetna konsumenter ställer nya krav och livsmedelsindustrin måste anpassa sig till förändringarna. Konsumenterna tar i sina val i beaktande koldioxidfotavtrycket, det nyaste är vattenfotavtrycket. FoodTec mässan hålls i Helsingfors Mässcentrum 21.-24.9. 2010 och på programmet finns seminarier om miljö, produkters spårbarhet och produktutveckling. Samtidigt hålls förpackningsmässan PacTec- och den grafiska industrins mässa Graftec. Enligt Raija Ahvenainen-Rantala från Finlands livsmedelstekniska förening kontrollerar en ansvarsfull konsument sin vattenförbrukning. Under mässan kommer man att diskutera i vilket skede av livsmedelsproduktionen vattenfotavtrycket föds och hur det kan minskas.
Köttbarometern. Produktion, konsumtion, export och import av kött under januari-september 2009.
Årets Unga Lantbruksföretagare. I Tammela i centrala Tavastland arbetar Makuliha Oy, dess företagare Riikka Ali Lekkala-Toivo har valts till Årets Unga Lantbruksföretagare. Enligt juryn är företagets produktnamn och reklamsloganer modiga och speglar ”en skapande galenskap”. Företaget grundades av Riikas föräldrar 1991. Att sälja djur och produkter direkt från gården var då en modig idé. - Affärsidén var svin, sahti och själavård. Idag säljer vi högklassiga, köttprodukter framställda av inhemska råvaror till krävande kunder och vi vill fortfarande sälja över disk, direkt till kunderna, preciserar Riikka Ali-Lekkala-Toivo.
Fårfarmarna förbättrar konkurrensen. Projektet – Gott Lamm vill skapa en ny brand; höja hela branschens image och öka produktionen av kött, ull och fällar. Målgrupper är producenter, restauranger och livsmedelsbutiker. Projektet pågår till våren 2012. Verksamhetsområdet är Birkaland, Satakunta och Egentliga Finland.
Julkorv på julbordet. Pernå kött Ab lanserar vecka 45 produkten Julkorv som producerats under varumärket Helsingin Makkaratehdas. Julkorven är en helköttsprodukt smaksatt med julens kryddor; kardemumma och nejlika. Produkten är laktos-, gluten- och glutamatfri, kötthalten är 76%.
Prioritera närmaten i den offentliga matanskaffningen. Årets ATERIAteko 2009 priset gick till St Mickels mat och renhetsservice. Enligt servicechef Marjut Kuosma är det naturligt att prioritera lokala producenter då det i St Mickel produceras mycket livsmedel. I den lokala pressen har bespisningen på flere år inte fått negativ respons vilket är ett gott vitsord. Centralköket i St. Mickel var bland de första som började använda eko produkter och vid alla måltider serveras fettfri ekologisk surmjölk.
Evira utreder hur ett kvalitetscertificat påverkar kunderna i Finland. I samband med en livsmedelskontroll ges butiken ett vitsord som limmas utanpå butiken i form av en smiley. En glad smiley betyder att butiken har bra varor, en ledsen är ett dåligt vitsord. I Danmark har smilesystemet varit i bruk sedan 2001 och så gott som alla danskar känner till det. Offentligheten har gjort att livsmedelkontrollen blivit mycket bättre.
Primula är det första koldioxidneutrala företaget. Nordens modernaste bageri- och produktionsenhet för färdigmat och logistikcentral, Primulas Herkkupaja, står hösten 2010 färdig i Järvenpää.
- Miljöförändringen är ett faktum. Därför bestämde vi att enheten skall lämna ett så litet koldioxidfotavtryck som möjligt, förklarar familjeföretagets vd i fjärde generationen, Juha Valkamo.
Primula investerar i värmeåtervinningssystem och förädlar bioavfall till bränsle, kontorslokalerna byggs enligt Green Office –principen. Byggnaden kommer att vara LEED-certifierad. Månadens recept: Bondgårdens tomat-köttsås.
26 Köttbranschen tar sitt ansvar för miljön
Till livsmedelsindustrins miljöindikatorer hör använt material, energi, vatten, jordanvändning, avfall, avloppsvatten, produkter och transporter. Jämfört med hela livsmedelskedjan är köttindustrins miljöavtryck ganska litet. Ca 80 procent kommer från primärproduktionen och fodret. Man måste minska växthusgaserna i primärproduktionen. I livsmedelsindustrin kan miljöavtrycket mätas med miljöindikatorer. Slakterierna förbrukar mycket vatten och energi då de hanterar och kyler djurkroppar. Enligt danska undersökningar är vattenförbrukningen ca 220 l/svin, 500 l/nöt och 16 l/broiler. Man kan minimera energiförbrukningen genom att rätt använda kyllager, återanvända värme, minska nedfrysning, lagring och upptinig av kött, använda mindre förpackningsmaterial och prioritera tunnare som kan återanvändas. Inom hela produktionskedjan borde avfall minimeras.
30 Fasanuppfödningen kräver många färdigheter
I Finland finns ca ett halvt dussin större fasangårdar. En av dem är Virala gård i Janakkala som också ordnar fasanjakter. Från medlet av 1800-talet fram till år 1942 var gården känd för hembränning, på 1950-talet odlades där champinjoner, idag odlar man sockerbetor. - Fasanuppfödningen är gårdens huvudsyssla, sockerbetsodlingen en bisyssla, preciserar gårdens förvaltare Pekka Korhonen.
Fåglarna trivs och deras kött blir smakligare då de får leva fritt i en terräng med busksnår och grandungar. Då utvecklas bröstmusklerna vilket är viktigt både för jakten och för köttets kvalitet. På Virala gård jagar man från början av december till slutet av februari. I Finland lever idag ca 60 000 vilda fasaner, i Europa cirka 30 miljoner. Hos oss uppföds ca 100 000 fasaner/år i England 12 miljoner.
33 Raportering i realtid
Genom att koppla samman sina ekonomi- och produktionsstyrningssystem intensifierade Suomen Tuontiliha Oy sin affärsverksamhet. Nu finns alla uppgifter i samma databas. Företaget har tagit i bruk Microsoft Dynamics NAV -produktionsstyrningssystem. Elektroniskt står företaget i kontakt med sina kunder beträffande bl.a. beställning, leverans och fakturering.
- Vi samarbetar med eCraft som utvecklat och installerat systemet, berättar företagets vice vd Joakim Back och poängterar att systemet märkbart har förbättrat lagerhållningen.
eCraft grundades 1999, sysselsätter ca 90 personer och hör till Microsoft Certified Partners. Företaget behärskar Microsofts programvara och teknologi och hjälper företag att ta dem i bruk.
36 Differentiera din produkt!
Anuga-mässa fungerade med tysk precision. Mässan hölls i medlet av oktober, hade ca 153 000 besökare från över 189 länder. Den koncentrerade sig på funktionella, vegetabiliska och ekologiska livsmedel, kosher och halal. Handelns egna märken fortsatte sitt segertåg. Förpackningarna hade krympt och produkterna var fullt synliga. Innova Market Insights, ett internationellt forskarnätverk, som främst arbetar via www.innovadatabase.com var mässans intressantaste avdelning. Företaget samarbetar också med finländska företag. De finländska utställarna var spridda över flere hallar medan svenskarna samlat sina trupper kring temat Ice Bar, samarbetet koordinerades av Exportrådet och dess team ”Food From Sweden”.
- Vi har för första gången en egen avdelning och betjänar många nationaliteter på deras eget modersmål. Personalen använder den svenska nationaldräkten vilket har lockat många japaner, berättade exportchef Johan Nylund. Exportcheferna Jukka Jalava och Mikael Juslin berättade att HK Scans finländska, estniska och svenska kött såldes via en gemensam organisation. Enligt dem har Finland ett gott rykte, sjukdomsstatistiken är god, vi har inte salmonella och produktionen är etisk, vilket intresserar köparna.
40 Renheten är en dygd
Farmos sköter om att produktionen inom näringskedjan är hygienisk från jord till bord. Livsmedelsindustrin samarbetar intensivt med Farmos produktutveckling vilket resulterar i innovativa lösningar, betydande inbesparingar och mindre koldioxidfotavtryck. Farmos har dotterbolag i Ryssland, Estland, Latvien och Lettland, ca 200 anställda, omsättningen är ca 44 miljoner euro. Verksamheten påverkas av den pågående förnyelsen av kemikalielagen.
- De viktigaste är REACH – förordningen och Biosiddirektivet förklarar utvecklingschef Jukka Rantala. REACH är en registrerings-, bedömnings- och tillståndsförordning som skall främja hälsa och skydda miljön. Enligt Biocid direktivet skall biocidpreparat – kemiska eller biologiska preparat eller verksamma ämnen som är avsedda att förstöra eller hindra skadliga organismer - godkännas i Finland för att få användas eller marknadsföras.
- Arbetskraften kostar mest i städning, sedan kommer vattnet och dess uppvärmning. Rengöringsmedlen kostar inte mycket men skall doceras rätt. Ett rätt valt rengöringsmedel är säkert för användaren, ytorna och belastar miljön så lite som möjligt, betonar Jukka Rantala.
44 Serviceförteckning.
54 Kolumnen. Ett ode till Asterix
Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, kåserar denna gång om lokala delikatesser. I tonåren läste han ivrigt Asterix serierna som alltid slutade med stora matorgier där huvudrätten var vildsvin. I serierna förekom lokala delikatesser; Lyons korvar, fransk löksoppa, grönsaksbuljong och den belgiska rätten Waterzoo. Han prisar finländska lokala delikatesser; Lahtis lörtsyt, Savonlinnas siklöjor, lufttorkad ren från Pelkosenniemi och nejonögon från Kalajoki.
- Vill ni ge en fin julklapp? Det finns nyutgåvor av de äldre Asterixserierna och ibland lönar det sig att besöka ett antikvariat, avslutar Sakar i Nupponen.
55 Fakta om kött
Markus Yli-Hemminki från Institutet för köttindustri informerar om nedskärning. Nedkylda djurkroppar styckas i portionsbitar med och utan ben. Nedskärningen görs alltid så att man får högsta möjliga pris för kroppen. Svin och nöt styckas olika och är ett handarbete. Temperaturen i styckningsrummet får inte överstiga 12 grader, köttets temperatur inte 7 grader, fjäderfäköttet inte 4 grader. Efter nedskärning förvaras köttet i kylrum. Styckarens arbete fordrar skicklighet och god fysik. En skicklig yrkesman nedskär 220 kg svinkött eller ca 300 kg nötkött/timme. Tekniken lär man sig genom övning. Ett felaktigt arbetssätt belastar muskler och leder.
Översättning: Nina Hackman
|
