4 Köttet är värt sitt pris
Gallups årligen återkommande enkät om köttkonsumtionen visar att 95 % av konsumenterna äter kött. Trots livsmedelsskandaler har konsumtionen hållit sig på samma nivå i cirka tio års tid. Producenterna brottas idag med olika miljöfrågor, de bryr sig mera om djurens välbefinnande och försöker ytterligare höja köttets kvalitet.
Lyckligtvis har konsumenterna alltid litat på oss och det skall vi leva upp till också i framtiden. Vad kan man annat göra än sitt bästa, frågar sig chefredaktör Veli Saareheimo.
Livsmedelsindustriförbundet utarbetar för närvarande ett regelverk ”Ett gott produktionssätt”, en handbok om finländsk köttproduktion. Hur föds vår boskap upp, hur utfodras och hur medicineras den? Frågorna måste utredas och få svar, preciserar Veli Saarenheimo och önskar alla hjärtligt välkomna till Sommarmötet 22 augusti.
5 Finska Köttbranschens Förbunds Sommarmöte hålls 21-23 augusti 2009 i Vanajanlinna
På programmet finns mycket information och trevlig samvaro; möten, seminarier, luncher, middagar, golf- och kägeltävlingar. Anmälning senast 1.8. 2009.
6 HK Ruokatalos vd Jari Leija: Hela branschen skall samarbeta.
HK Ruokatalo fortsätter att förbättra sin lönsamhet. En möjlighet är legotillverkningen. Man erbjuder sina samarbetspartners gemensamt utvecklingsarbete vilket fordrar långa kontrakt. Den strukturomvandling som HK Ruokatalo påbörjade år 2006 är nu avslutad. Produktionsanläggningarna i Åbo och Tammerfors har lagts ner och produktionen har flyttat till produktionsanläggningen för köttförädling och färdigmat i Vanda och i anslutning med slakteriverksamheten i Forssa. Företagets hela logistik är nu koncentrerad till Vanda. – Huvudstadsregionen är logistikens centrum. Två tredjedelar av vår inhemska produktion produceras i Vanda, förklarar Jari Leija. Ett problem är hur Finland skall vara självförsörjande beträffande nötkött. - Problemet berör hela branschen. Produktionen av nötkött sjunker hela tiden och den trenden måste vi vända uppåt, betonar Jari Leija. Han anser också att branschens olika aktiviteter och funktioner är för decentraliserade och efterlyser en centralisering av verksamheterna.
10 Välmående djur producerar bättre
Att djuren mår bra ligger i hela köttbranschens intresse. Vi vet att djurens kondition före slakt märkbart påverkar köttets kvalitet. Djurskyddslagstiftningen syfte är att skydda djuren mot onödigt lidande, smärta och plågor, främja djurens välbefinnande och att de behandlas väl. Pol.mag. doktorand i offentlig rätt vid Åbo Akademi Birgitta Wahlberg skriver sin avhandling om “Reglering och förvaltning av produktions- och slaktdjurs välbefinnande”.- Djuren är objekt för ett i lagstiftningen reglerat skydd, de är så kallade skyddsobjekt i likhet med naturen och miljön. De har varken rättigheter eller skyldigheter men deras ägare har det, påpekar Wahlberg.I England grundandes 1979 en rådgivande organisation The Farm Animal Welfare Counsil (FAWC) som fungerar som ett obundet, rådgivande organ för t.ex Europeiska Kommissionen gällande främjandet av djurs välbefinnande.Organisationen har utarbetat en lista på djurens 5 friheter. Frihet från:hunger och törst samt felaktig föda, frihet från obehag, frihet att förvekliga arttypiskt beteende, frihet från smärta, skada och sjukdom, frihet från rädsla och lidande, betonar Birgitta Wahlberg.
14 Sommarhälsningar
18 Köttkvarnen
Utnämningar.Tero Kallio har per 20.7. 2009 blivit utnämnd till generalsekreterare för Finlands Choklad-, Sötsak- och Kexindustriförening och verkställande direktör för Bryggeri- och Läskedrycksindustriförbundet i Finland. Tommi Ranki har per 28.4. 2009 blivit utnämnd till inköpschef vid företaget Bageri Industri. De aktiva stimulerar eko-produktionen. Hushållen som aktivt köper eko-produkter har ökat sina inköp med hela 60 % i jämförelse med år 2006. Idag finns 124 000 hushåll vilka medvetet köper eko-produkter. Bland dem finns unga, ännu ensamstående unga och småbarnsföräldrar. Endast var tredje hushåll köper aldrig eko-produkter. Köttbarometern och fjäderfäbarometern: Konsumtionen januari- april. Snabb övervakning av livsmedlen. Virve Hagren har i sin doktorsavhandling utvecklat snabba och lätta metoder för att spåra tillsatsämnen och övervaka salmonella i livsmedel. Finlands bästa sommarkorvar. I ”Korvmästar- tävlingen” som hålls 13 juni finns två serier, special- och grillkorvar. Cirka 30 korvar kommer att delta i tävlingen. HoReCa-nyheter våren 2009. Saarioinen är den ledande leverantören inom HoReCa sektorn. Företagets HoReCa produktserie förnyas hela tiden och bjuder i vår på många nyheter. Möra och saftiga ugnsbakade broilerfiléer, filéspett som snabbt kan grillas och små, saftiga broilertärningar som lekande lätt kan användas i många olika rätter. HoReCa produkterna står för ca 30 procent av Saarioinens omsättning. Finland satsar på forsknings- och utvecklingsverksamhet. Senaste år satsade Finlands livsmedelsindustri 62,7 miljoner euro på produktutveckling. Tack vare denna satsning lanseras årligen ca 1000 nya produkter på våra marknader. I den av Livsmedelsindustriförbundet årligen arrangerade tävlingen ”Årets Stjärnprodukt” deltog 48 produkter och produktserier. Vinnarna offentliggjordes vid ”Livsmedelsdagen 5.5. 2009”, som är årets största skolningstillfälle. Vinnande produkter var Bioferms Yosa-smoothina och Kasvis Gallerias Rödbetslasagne. Hedersomnämnande fick Liha-Saarioinens Gris-inrefilé som är av gourmetklass: mör, smaklig och vacker. Varho-Lankinen fick en fjäder i hatten. Broilerproducenten Tiina Varho-Lankinen fick utmärkelsen ”Årets fjäder i hatten”. Hon har aktivt deltagit i utvecklandet av det nationella kvalitetsprogrammet för fjäderfä både som producent och i sitt förtroendeuppdrag som ordförande för Finlands Broilerförening. Snellman belönades för sitt arbetsskydd. Efter en uppföljningsrond belönades Snellman Köttförädling Ab som bästa företag i serien köttindustri. Diplomen delades ut vid seminariet ”Säkerhet, välbefinnande och produktivitet”. Snellman arbetar aktivt för att minska arbetsolyckorna och har som mål att sänka dem till 50/år. Lapin Poron Liha (Renkött från Lappland) har fått ett namnskydd. Renkött anses idag inom EU vara ett traditionellt livsmedel av hög kvalitet (GTS). Månadens recept. Appelsinbroiler.
22 Perfekt kvalitet
Inom livsmedelsindustrin ökar efterfrågan på röntgenutrustning i produktionskontrollen. Speciellt inom köttbranschen övergår man till röntgenutrustning för att upptäcka främmande partiklar på produktionslinjerna. Enligt produktchef Juhani Tuomainen vid Suomen HPK som importerar apparaturen säljs ett par tiotal utrustningar à ca 35 000 euro per år. Köttbranschen står för en femtedel av inköpen. Snellman och HK Ruokatalo har redan länge använt röntgenutrustning. - Utrustningen upptäcker en benflisa om 0,3 mm som hamnat i en hamburgarbiff, förklarar Lasse Merilä, projektchef hos HK Ruokatalo. Det krävs tillstånd att använda apparaturen. Personer som använder eller servar den måste klara en tredagars strålsäkerhetsutbildning som Strålsäkerhetscentralen ordnar. Centralen kontrollerar också apparaturen då den tas i bruk och sedan med fem års intervaller.
25 Köttingenjörer från Seinäjoki
Nästa höst börjar ingenjörsutbildningen för kött- och färdigmat. Skolningsplatserna har utökats från 25 till 35 och stöder sålunda Österbotten och trakten kring Seinäjoki som specialiserar sig på livsmedel. Jarmo Alarinta, chef för skolningsprogrammet för bio- och livsmedelsteknik vid Seinäjoki yrkeshögskola anser, att läget är idealiskt. - Atrias inrättningar i Nurmo ligger ett stenkast från yrkeshögskolan och i Österbotten verkar många stora företag inom branschen bl.a. Snellman och Pouttu, förklarar Alarinta. Ett femtiotal personer sökte till utbildningen. I studierna ingår flere praktikperioder, vilket gynnar traktens arbetsgivare. Merja Leino direktör för kvalitet & produktsäkerhet och färdigmat vid Atria Suomi anser utbildningen vara ett steg i rätt riktning. - Ungdomarna sommarjobbar hos oss, blir intresserade av yrket och söker sig till utbildningen och naturligtvis uppmuntrar vi dem. Livsmedelsindustrin är en modern industri som arbetar med processer och matriser. Arbetsuppgifterna är utmanande och omfattar flere sektorer, förklarar Leino. Enligt statistiken arbetar 85 procent av ingenjörerna som experter i ledande ställning, som planerare, produktchefer och produktutvecklare.
28 Herr Snellmans Salamihus
Snellmans nya medvurst fabrik invigdes i maj. Anläggningens kapacitet är 1,5 miljoner kg/år. Investeringen gick på 7 miljoner euro. Emeritus professor i kötteknologi, Fritz P. Niinivaaras videohälsningstal var invigningens höjdpunkt. Det är också Niinivaara som gett Snellmans fabrik dess namn. Professor Ninivaara, född 1919, anses vara grundare av den finländska köttforskningen och –utbildningen. Tack vare Fritz ”Piki” Niinivaaras arbete grundades vid Helsingfors universitet en professur i kötteknologi. Niinivaara var den första att sköta tjänsten och flere av hans elever är idag ledargestalter inom köttbranschen. Bröderna Per, Karl, Henry, Kurt och Lars grundade Snellman Ab år 1951. Idag är företaget Finlands tredje största köttförädlingsföretag, känt för sina chark- och leverprodukter, förpackade färska köttprodukter och färdigmat. Företaget har egen slakteriverksamhet och slaktar i år 28,5 milj. kg. svin och nöt. Verksamheten baserar sig på den solidariska och yrkeskunniga personalen, den kända branden och goda kontakter med företagets samarbetspartners. Den nya investeringen förbättrar arbetseffektiviteten och intensifierar arbetsprocesserna.
30 Inhemska biffar
Ett nytt förbund Biffdjuruppfödarnas förbund, som vill lansera den inhemska biffen och skapa en konkurrenskraftig brand, har grundats. - Köttraserna Charolais, Angus, Hereford, Limousin och Simmental ger det bästa biffköttet och representerar 14,5 procent av hela vårt nötkreatur bestånd. Vi vill förbättra hela kedjan, hitta nya försäljningskanaler och söker små producenter som kan ta tillvara hela djurkroppen, förklarar förbundets vd Juha Alatalo. Också nacke, bog och sida passar till biffar och malet kött från köttboskap är en utmärkt råvara. - Etik och ekologi är utmärkande för den finländska köttproduktionen. Djuren får beta fritt och djurens skötsel är utmärkt, det är goda hörnstenar för en brand, förklarar Juha Alatalo.
34 Köttindustriteknikerna träffades i Tammerfors
Köttindustriteknikernas årsmöte och skolningsdagar hölls i maj i Tammerfors. Till föreningens ordförande valdes Jyri Prusila. Under den först dagen stod skolning på programmet. Överinspektör Sari Salminen från Evira höll föredrag om djurtransporternas nya direktiv. MTK:s husdjursombudsman Jukka Rantalas föredrag handlade om förändringar inom köttbranschen, lantbrukspolitik och olika ansvarsfrågor. Mika Ala-Fossi från Atria föreläste om den finländska broilerns produktionskedja, Lihalehtis redaktionschef Mari Hannuksela berättade om tidningens dubbla roll som informatör och förmånsövervakare. Köttidustriteknikernas sekreterare Martti Pauniranta talade om köttindustriteknikernas situation.
36 Björkö Wärdshus bjuder på smaker från Kvarken
Björkö Wärdshus är ett pittoreskt företag i resebranschen som bjuder på god mat och inkvartering av hög kvalitet. Björköby ligger i Kvarkens skärgård 37 km från Vasa. Kvarkens skärgård är det enda naturområde som blivit godkänt på Unescos världsarvlista. Pia Lönnbäck och Göran Antila har drivit värdshuset sedan 1999 som ett familjeföretag och håller öppet året om. Verksamheten grundar sig på förhandsbeställningar; bröllop, födelsedagkalas, möten och gruppbespisning. Pia och Göran ordnar också utfärder och program. – Vi kan bespisa 60 personer och 25 personer kan övernatta hos oss, preciserar Pia Lönnbäck. Maten anrättas i huvudsak av närproducerade ekologiska råvaror, grön- och rotsaker, bär och svamp. Pinfärsk fisk och närproducerat kött av lamm och nötkött av Highland cattle står på menun.
39 EU:s jordbrukspolitik främjar inte köttproduktionen
Stigande omkostnader tvingar europeiska köttproducenter att lägga ner produktionen. Förra året steg priserna på förnödenheter och foder vilket ledde till att priset på nötkött i dag i EU är rekordhögt. Köttproduktionen i EU är utspridd och är ofta en biprodukt till mjölkproduktionen. Inom EU konsumeras 8,5 miljoner ton nötkött eller 14 procent av hela världens konsumtion. EU är andra största konsument av nötkött efter USA. Storkonsumenter är England, Italien och Frankrike där man föredrar kött av hög kvalitet. I takt med recessionen ökar konsumtionen av fjäderfä, svin och korv på bekostnad av nötkött inom hela EU och i de nya medlemsländerna konsumerar man mera svin och fjäderfä.
42 Lägg ässen på bordet
Vik Food Centre och OSKE hjälper företag att växa och utvecklas. Centrets livsmedelsexperter diskuterar idéer och ger råd och tips hur man skall utveckla sin verksamhet. - Då branschen förändras och företagen växer måste man utveckla nya konkurrenskraftiga koncept och innovationer som siktar på att förbättra produktiviteten och lönsamheten. Det i sin tur förutsätter att man bildar nätverk med de bästa företagen, forskningen och finansiärerna, förklarar Johanna Jaskari-Halonen, programdirektör för livsmedlens produktutveckling. Att bilda närverk är ett måste då man internationaliseras. VFC är en del av OSKE programmet som förnyar livsmedelsbranschen och är en del av den nationella innovationsstrategin. De finländska företagen utvecklar ofta själva produkten istället för att fundera på hur de bäst kan lansera den. - Köttbranschens varuleverantörer borde till exempel fundera på hur de kunde utveckla sin service för att skilja sig från sina konkurrenter, betonar Jaskari-Halonen. Intresset för trygga och säkra livsmedel växer lavinartat i Kina. I april kom en kinesisk delegation till Finland ledd av FDA (Food and Drug Administration). Vid besökets slut uttryckte delegaterna en önskan om att Finland vid Shanghai-världsmässan (EXPO 2010) skulle presentera sitt program beträffande matens säkerhet från stall till bord. Kineserna ansåg att programmet i Finland realiserats på ett speciellt förtjänstfullt sätt. Kineserna vill också att finskt griskött skall ställas ut och serveras på mässan. Nu funderar man på hur man skall få med också andra livsmedel. Publiciteten blir stor, till Shanghai EXPO 2010 mässan väntar man sig 75-100 miljoner besökare.
44 Serviceförteckning
54 Kolumnen
Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, skriver om den övermättade kokboksmarknaden. - Flere TV-matprogram har gjort matlagningen till en populär hobby men allt flere kockar söker sina recept på nätet i stället för i kokböcker. Forna tiders kokboksförfattare inspirerades ofta av nöd- krigs- och krisår, men från och med 1974, under den värsta oljekrisen, började en ny hedonistisk tid då man inte längre inspirerades av nöd och knapphet utan av ren njutning. En liknande trend fanns i Finland långt tidigare, exempel på den är Konni Zilliacus Farbror Konnis kokbok (Otava 1926) Ville Vallgrens Mat och dryck med roliga gubbar (eget förlag 1917) och Ville gubbens matkatekes (Schildt 1921). Sakari Nupponens eget gastronomiska bibliotek omfattar flere meter. - De flesta böckerna är bara njutningsfull läsning men några få älsklingsböcker återkommer jag till om och om igen. Då jag till exempel skall anrätta en bestämd sås, ett jul-, fisk- eller vilrecept som fodrar extra precision, avslutar Sakari Nupponen.
55 Fakta om kött
Markus Yli-Hemminki från Institutet för köttindustri informerar om fjäderfä. De viktigaste fåglarna i Finland är broilern och kalkonen även om det i Finland också uppföds anka, gås, pärlhöns och fasan. I artikeln behandlas enbart broiler och kalkon. År 2007 åt finländarna ca 15 kg broiler/person och 2 kg kalkon/person. Fjäderfäkött blev populärt på 1990- talet och är idag Finlands tredje populäraste kött. Kalkonen produceras till 95 % som kontraktprodukt, den vanligaste rasen är Nicholas. Sköts kalkonerna väl håller de sig friska, behöver varken vaccination eller medicinering. En kalkontupp ger 7-10 kg kött, en höna 5-7 kg. Broilerproduktionen är koncentrerad nära broilerslakterierna. För att undvika salmonellasmitta är hygienen A och O. Broilern växer snabbt och har en lätt benbyggnad. Fettvävnaden finns i huvudsak under skinnet, lårbenet innehåller mer fett än bröstfilén och köttet är ytterst mört.
Översättning: Nina Hackman.
|
|
