4 Ledaren.
Specialiseringen har sina gränser. Konsumentpriserna har alltid stigit, ibland snabbare ibland långsammare. I Finland har konsumentpriserna på kött i ungefär tio års tid, sedan vår anslutning till EU, hållit sig under 1995 års index. Men nu stiger priserna och den utvecklingen fortsätter. För att de små företagen skall klara sig i den hårda konkurrensen har man alltid uppmanat dem att specialisera sig. För dem lönar det sig inte att producera bulkprodukter som finns i överflöd på marknaderna.
- I slutet på maj besökte jag Parma distriktet i norra Italien och där såg jag en långt utvecklad specialisering. I området finns otaliga skinkproducenter vilka utåt ser anspråkslösa ut men i vilka pågår en intensiv produktion. Vi besökte till exempel det berömda företaget Perla (Pärlan). Där torkades 50 000 skinkor och lagrets värde lär vara cirka 5 miljoner euro. Producenten älskade sin produkt. Naturligtvis berättade han för oss hur områdets klimat påverkar produkten. Tro det den som vill!
- Vi ses vid Finska köttbranschen förbunds Sommarmöte i Levi lördagen den 16.8. 2008, inbjuder chefredaktör Veli Saarenheimo.

6 Avskaffa onödiga författningar.
Om vi i Finland vill bevara en levande landsbygd, småföretagen och den lokala maten måste vi se över lagstiftningen, betonar Eviras överdirektör Jorma Hirn.
Alla författningar som är strängare än EU:s egna borde avskaffas, samtidigt måste företagen effektivera sin självkontroll. Eviras övervakning sker genom länsstyrelserna. Målsättningen är att den skall vara likalydande i hela landet. I dag ser Jorma Hirn skillnader i kommunernas övervakning. Orsaken kan vara att Evira tillsammans med länsveterinärerna och livsmedelskontrollörerna leder och utvecklar den kommunala övervakningen och veterinärverksamheten. Delvis kan detta förklaras med resursbrist. Kommunerna bestämmer inom ramen för sin autonomi hur de använder sina pengar. Under det kommande året arrangerar Evira cirka 200 skolningsdagar. Ur köttbranschens perspektiv är den viktigaste förändringen den nya kommunindelningen. Varje företags främsta operativa kontakt är ju kommunens övervakningsorgan.
- Företagen borde satsa på självkontroll, ju effektivare den är desto billigare blir det för företaget, betonar Jorma Hirn.

10 Sommar hälsningar.

14 Företagen är bekymrade över att den lokalt producerade maten inte intresserar.
I disken finns kalkon, höna, broiler, vaktel och naturligtvis fasan. Dessa och några andra sällsynta fågelarter säljer Kirsti Markkanen i sin specialaffär i Gamla Saluhallen i Helsingfors. Det har hon gjort i årtionden och kunderna har aldrig klagat. Också hygienen har fungerat bra och aldrig fått anmärkningar.
- Våra hälsoinspektörer sköter sitt arbete väl men på alla ställen är situationen inte lika välskött, betonar Kirsti Markkanen.
Intresset för att utveckla nya produkter har varit fantastisk, men nu verkar det som om tjänstemännen skulle bromsa utvecklingen.
Seppo Aro och hans hustru Pirkko har i 32 års tid arbetat med kalkoner. Under 2000-talet har bestämmelserna skärpts i onödan. Papperskrig och bokföring har utvecklats oskäligt vilket höjt företagets kostnader.
- Vi har satsat över 700 000 euro på att utveckla företaget och produkterna men på grund av nya bestämmelser är verksamheten inte längre lönsam utan läggs ner, förklarar Seppo Aro.
Problem med hälsovårdsmyndigheterna har företaget aldrig haft.
- Vi har inte salmonella. Varför skall vi i Finland betala för brister som finns i andra länder, frågar sig Seppo Aro.

17 Pajuniemi satsar på ekokött och förädling.
Hos Pajuniemi tror man på det inhemska ekoköttets framtid och på förädlade köttprodukter av toppkvalitet. Problemet är tillräcklig tillgång på råvaror. Här kunde statsmakten och producentorganisationerna hjälpa till. Pajuniemis vd Arto Jokinen ser två trender i köpvanorna. Den ena går mot allt billigare köttprodukter och den andra efterlyser produkter av allt högre kvalitet, helst saluförda vid betjäningsdisken.
- Vi vill sälja upplevelser vilka hittar vägen till kundernas hjärtan, betonar Arto Jokinen.

20 Köttkvarnen.
Korv-Görans Kebab i Jakobstad har specialiserat sig på kebab och produkter av nötkött av hög kvalitet. Omsättningen är ca 3,2 miljoner euro och produktionen stiger till 530 000 kg/år. Företaget sysselsätter 22 personer. I maj beviljades företaget ISO 22000 -certifikatet. Finlands första Hedershälsoinspektör har utsetts. Till Finlands första Hedershälsoinspektör valdes Heikki Keski-Orvola från Nyslott. Han har verkat som hälsoinspektör sedan år 1967. Den finländska maten uppskattas på grund av sin säkerhet. 60% av finländarna anser att den finländska maten är säkrare än den importerade. Marjatta Rahkio har valts till årets ”Fjäder i hatten påverkare”. Rahkio belönades för att i sitt arbete befrämja fjäderfäköttets säkerhet och för skolning i hygien.
I september är det matmässa i Kauhajoki. Det är 18 :de gången mässan arrangeras och i den deltar cirka 180 producenter. Proteinet mättar. Ett morgonmål som innehåller rikligt protein minskar mängden mat till lunch. Aila Rantanen och Tuija Saari har utsetts till ”Årets veterinärer 2008”. De belönades för sitt arbete till förmån för djurskydd och djurens välbefinnande. Bröderna Mattilas (Veljekset Mattila) Chorizo korv vann grillkorvtestet som arrangerades av eftermiddagstidningen Ilta-Sanomat. Korvens kötthalt är 82 %, salthalten 1,80 % och priset ca 8,15 euro/kg. Övervakningen av eko-produktionen är god. Enligt Eviras rapport gällande övervakningen av eko-produktionen för år 2007 förekom det inget missbruk som skulle ha riskerat eko-produktionens och eko-produkternas trovärdighet. Valintatalo vill vara Finlands miljövänligaste dagligvaruhandelskedja. Ett nytt miljömärkt Valintatalo-varuhus har öppnats i Tavastehus. Från förut finns det redan fyra Valintatalo affärer som fått det nordiska Svanmärket.
Månadens recept är ”Sallad på nötkött”.

24 Gustaf Salmelin, köttman och brädseglare.
Få känner till att Gustaf Salmelin vid Finlands Import Kött började sitt yrke som proffs i brädsegling. Dagens arbete är mindre farligt men lika spännande.


28 Utnämningar.
Från och med 19.5. 2008 har Marianne Ollinen utnämnts till finansiell analytiker och från och med 27.5. 2008 har tradenom Sari Perttula utnämnts till konsument rådgivare vid Atria. Juha Viita har utnämnts till fastighetschef vid Atria-Tekniikka från och med 1.5. 2008. Sanna Hartikainen har från och med 1.6.2008 utnämnts till ekonomichef vid Lihakunta.

29 Köttindustriteknikerna besökte Tallinn.
Under de senaste åren har ingen utbildning av köttindustritekniker ägt rum. Nu har industrin insett att det är svårt att få tag på lämpliga personer för arbetsövervakning. Köttindustriteknikerna arbetar idag målmedvetet på att igen få igång utbildningen. Under köttindustriteknikernas årsmöte och skolningsdagar i Tallinn 22-24 maj valdes till ny ordförande för föreningen Veijo Sairiala som arbetar vid Veljekset Mattila.

30 Vi ses i Levi!
Finska Köttbranschens Förbunds Sommarmöte hålls i det vackra landskapet Levi 15.–17.8. 2008. Programmet börjar på fredagen med golf och en utställning av Reidar Särestöniemis konst och fortsätter med olika möten och seminarier lördagen 16.8.

32 Livsmedelsindustri-mässan och Mässan för lokalt producerad mat i Tammerfors.
Orat Ab hämtade till mässan cocktailmarinader av det tyska företaget RAPS Gmbh vilka ger smak åt fjäderfä- och svinkött. Både Orat och Farmos demonstrerade hygienlösningar för företag. På mässan fanns också förpackningsmaskiner från Finnvacum. Mässan besöktes av något färre besökare än tidigare men där slöts en del viktiga kontakter. Stämningen var en aning dämpad på grund av att människor avskedats från sina arbetsplatser. Å andra sidan kan man konstatera att nya företag ser dagens ljus trots en hårdnande konkurrens.
Samtidigt hölls mässan för lokalt producerad mat. Vid mässan tilldelades Irma Kärkkäinen priset ”Årets gärning för den lokalt producerade maten 2008” för sin intensiva verksamhet den lokalt producerade maten till fromma.

36 Kampanjen ”I form för livet” IFFL (KKI på finska)”.
Ömsesidiga Pensionsförsäkringsbolaget Etera inledde kampanjen ”SuomiMies seikkailee” i samarbete med det riksomfattande programmet ”I form för livet” ( 2005-2009) vars målsättning är att hjälpa över 40-åringar att börja motionera och förverkliga en fysiskt aktiv livsstil och att förbättra den arbetsföra och den äldre befolkningens hälsa och välmående genom fysisk aktivitet i vardagen och intressemotion. Programmet finansieras av undervisnings- och social och hälsovårdsministeriet. Projektet ”SuomiMies seikkailee” avslutades 6.1. 2008 då projektets långtradarturné nådde den adertonde orten. Under kampanjen testades 7000 mäns fysik. Långtradaridén har spritt sig till Sverige.

39 Hur står det till på Suomen Cobra Systems OY?
Enligt vd Pekka Mäkelä använder cirka 40 av köttbranschens företag programmet Alpha Manager som Suomen Cobra systems utvecklat. Programmet som såg dagens ljus för cirka 20 år sedan har hela tiden utvecklats enligt kundernas önskemål. Tack vare programmets elektriska beställningssystem har det traditionella beställningsarbetet via telefon minskat betydligt. Alpha Manger passar förutom för köttbranschen också för bageribranschen.

42 Serviceförteckning.

52 ”Mitt arbete”.
Taina Heinonen sköter punktligt hygiensystemen. Transportteknikern Taina Heinonen kunde för ungefär ett halvt år sedan utnyttja sina kunskaper för en unik arbetsuppgift. I företaget Biocid Oy, som koncentrerar sig på hygiensystem för livsmedelsindustrin, ansvarar hon för att systemen levereras och installeras i fungerande produktionslinjer vid rätt tidpunkt.
– Transporterna är inte problematiska men att tidsplanera över tio underleverantörers arbeten rätt, utan att de stör producentens arbete är svårt, berättar Taina Heinonen.

54 Eviras sidor handlar denna gång om småföretagens egenkontroll och HACCP-direktivet.
För de mindre köttproducenterna har ett egenkontroll och HACCP- direktiv utarbetats. Det finns på adressen www.ltk.fi/haccp
Projektet har utarbetats i samarbete med små köttföretag. Direktiven och exemplen består av flere komponenter. Varje företag väljer de komponenter ur helheten som passar den egna verksamheten.

56 Kolumnen.
Sakari Nupponen, redaktör på kvällstidningen Ilta-Sanomat, kåserar denna gång om mat som kockas av män.
- Hjälp säger mannen, i nyporna håller han pannlappen och grilltången. Här hettar det till också på andra ställen än i grillen. På senare tid har man kritiserat männen för att de gör ett så stort nummer då de grillar ett par gånger under sommaren och då domderar de matgästerna på plats sekunderna då de vänder biffarna. Annors lagar de aldrig mat. Å andra sidan är det kanske bättre att låta männen kocka åtminstone ett par gånger per sommar.
- Visa gärna att det är roligare att tillsammans både laga maten och njuta av den, och
håll grillarna varma – inte heta, hälsar Sakari Nupponen.

Översättning: Nina Hackman.