4 Ledaren
Det är höst. Den gångna sommaren har präglats av grisens yttre filé som var populär redan förra sommaren. Den har produktutvecklats så långt att priset i år har varit lägre än förra sommaren. Överraskande är det ju då priset på kött började stiga senaste höst. Det är nog frågan om en enskild produkt, för enligt statistiken har priserna på livsmedel under det senaste halvåret stigit nästan 10 procent. Konsumentprisena på mejeriprodukter har stigit med 20 procent. Inom köttbranschen har man nöjt sig med värden under genomsnittet. Situationen inom köttbranschen illustrerar säkert på något sätt nyheter under nästa vinter. Finansministern lovar en lägre inflation och tror sig se ett slut på pratet om kristider. Slutet av året blir bättre, skriver Jari Saarela.
6 Marika Säynevirta byter jobb
Marika Säynevirta lämnar jord- och skogsbruksministeriet och börjar arbeta på Livsmedelsindustriförbundet som chef för köttbranschen. För henne är aktuella frågor reformen av EU :s jordbrukspolitik och ändringar i direktiven beträffande djurtransporter, slakt och köttkontroll. Marika Säynevirta reser mycket, både här hemma och utomlands. Besök i olika företag är verkligt givande. Man lär man sig mycket och har möjlighet att fördjupas sig i olika frågor. För att avhjälpa missförhållanden borde man satsa på att intensifiera övervakningen, betonar Marika Säynevirta.
10 GDA avslöjar procenterna
Under hösten 2007 tog vi frivilligt i Finland i bruk EU:s förpackningsmärkning GDA (Guidline Daily Amount) "ungefärlig dagsranson”. Märkningen informerar om vårt dagliga energibehov. En tredjedel av konsumenterna har noterat den nya utmärkningen på förpackningarna. Märkningen visar på ett lättfattligt sätt hur mycket en portion innehåller bl.a. energi, fett, mättat fett, socker och natrium uttryckt i procent. Märkningen baserar sig på en rekommendation av Europas livsmedelsindustriförbund CIAA. Seppo Heiskanen, direktör för forskning och lagstiftning vid Livsmedelsindustriförbundet, betonar att vi inom kort borde övergå till en enhetlig märkning inom EU.
13 Vad gör köttet njutningsfullt?
Varför tycker vi att kött smakar gott? Lihalenti undersökte vad som gör kötträtter till en njutning. Svaret blev: god smak och trevligt sällskap, en lugn måltidsstund och goda drycker.
20 KöttkvarnenLinseed Protein och CSB-System samarbetar.
Linseed Protein Finland kommer i snar framtid att utveckla företagens anskaffningar, produktion, lagerhållning, kvalitetskontroll och försäljning i enlighet med det av CSB Inernational för livsmedelsbranschen utvecklade styrsystemet. Linseed AB:s produkter passar livsmedelsindustrins råvaror inom bageri-, kött-, mejeri- och dryckesindustrierna. Saarioinen investerar i Estland. Saarioinen bygger en fabrik för färdigmat sydväst om Tallinn. Produkternas recept följer den lokala mattraditionen. I utbudet finns färdigmat, sallader och mellanmål. Projektet kostar cirka 14 miljoner euro, byggjobbet börjar under höstens lopp och fabriken är tänkt att tas i bruk om ett år. Kötteknologerna promoverades. Vid Helsingfors universitets jord och skogsbruksfakultet firade man magister- och doktorspromotion 5.-7.6. 2008. Centralgestalt på festen i Fiskartorpet var jubeldoktor Piki Niinivaara som doktorerade för 50 år sedan. Hans tidigare elever blev nu promoverade till magistrar: Rainer Mettänen, Kari Sipilä, Pauli Vainio, och Kari Oksanen. En laxkorv överraskade. Vid den traditionella korvmarknaden i Tammela valdes landets bästa korvar och senaper. I klassen för grillkorv vann Makulihas “Kommee-korv”. Juryn ansåg den vara saftig och god. I klassen för specialkorv var den av MIKMIK producerade ”Laxjägarens korv”, anrättad på lax, klar etta. Enligt juryn var den så smaklig att den kan serveras också på lyxkrogar. Örtsenapen från Ruovesi var klar vinnare i senapstävlingen, Jalostajas starka senap kom på andra plats. S-gruppen är delägare i samnordiska Coop Trading. SOK har köpt 25 % av Coop Tradings aktier. Coop Trading A/S ansvarar för anskaffningen av non-food produkter som säljs i dagligvaruaffärerna i Danmarks, Sveriges och Norges andelsaffärer. Nu deltar också den finländska S-gruppen i verksamheten. Utnämningar. Inom Atria Suomi Oy har Mikko Mollberg utnämnts till försäljningsorganisationens konceptchef. Helsingfors universitet stärker samarbetet mellan medicin och näringsvetenskap genom att grunda en medicinsk näringsfysiologisk professur vid den medicinska fakulteten. Valios forskningsdirektör, professor Riitta Korpela, har utsetts till den första professorn. Hon är anställd fem år framåt, på deltid. Vid Järvisuomen Portti har Niina Nikulainen utsetts till chef och medlem av ledningsgruppen per 26.8.2008. Vid Forskningscentralen för jordbruk och livsmedelsekonomi, lantbruksekonomisk forskning (MTTL) har grundats fyra nya professurer. Raija Tahvonen har valts till professor i näringsfysiologi. Till ämbetet som professor i företagsekonomi valdes Kyösti Pietola. Eila Turtola har utsetts tillprofessor i jord och miljö, Hilkka Vihinen har för fem år utsetts till professor i landsbygdspolitik. Månadens recept är en "Lätt soppa på griskött".
24 Huhtahyvät Oy
är ett flexibelt och modernt företag. Huhtahyvät som verkar i Kankaanpää har förädlat kött i 20 års tid. Företaget var bland de första som tog i bruk färdigt skivade produkter i konsumentförpackningar. - Vi har haft olika utvecklingsperioder men alltid kommit ihåg vår basverksamhet. Skomakaren skall hållas vid sin läst, betonar företagets vd Jukka Vilska. Företaget förädlar cirka tre miljoner kg kött/år. Huhtahyvät producerar förutom egna märkesprodukter också som underleverantör produkter för andra företag. År 2003 prisbelönades Huhtahyvät för världens bästa förpackning.
27 I Tapola är man mån om de anställdas kondition
Vid företaget Tapola har man under ett par års tid intensifierat arbetet för att förbättra de anställdas kondition och välbefinnande fastän företagets personal också annars rör sig extremt mycket. Sjukfrånvaron i företaget är rejält under hälften än medeltalet i livsmedelsindustrin.
30 Honkajoki återvinner
I Honkajoki fabrik förbränner man allt avfall från slakterierna, styckningen och kadavren från lantgårdarna i autoklaver. Avfallet blir foder, energi, gödsel och värme. Honkajoki ägs av våra större köttförädlingsföretag Atria Oyj, HK-Ruokatalo och andelslaget Järvi-Suomen Portti. Till Honkajoki koncernen hör också Findest Protein vars aktionärer är bl.a. Saarioinen Oy, Liha-Pouttu Oy och SMJ Oy. Honkajoki grundades 1967och dess nuvarande vd Kari Valkosalo betonar att företaget årligen förädlar 90 000 ton. Evira kontrollerar företagets verksamhet. - Vi kunde välja mellan sju olika hanteringsalternativ men våra myndigheter har betonat att all råvara skall hanteras på strängast möjliga sätt. På Honkajärvi förbränner man alltid i 133 graders värme, 3 bars tryck i 20 minuter. Hanteringen är våldsam och sker i autoklaver och är därför också dyr. Med den våldsamma hanteringen vill man försäkra sig om att alla sjukdomsalstrare säkert dör.
32 Jussi Soini - fortfarande i farten
Han började sin bana som liten pojke. Mat- och köttmästaren Jussi Soini från Somero är en välkänd gestalt inom köttbranschen. Jussi har i olika roller lärt upp arbetstagarna i centralaffärerna, detaljhandeln och vanliga konsumenter. Många av Lihalehtis läsare har någon gång deltagit i jippon som arrangerats av Jussi.
36 Saku Kytölä, en handelsman av modernt snitt
Saku Kytölä har under ett års tid verkat som handelsman i K-Market Ratis. Butiken har fått flere än tusen nya artiklar. Kundunderlaget har ökat med 115 %. Det rådde karnevalsstämning en fredagseftermiddag i juni på K-Market Ratis bakgård i västra Fredriksberg. Då bjöd handelsman Saku Kytölä sina kunder på korv, potatismos och sallad mellan kl. 11-18. Till dessert serverades kaffe med bulle. Kytölä tackar Keskos ledning för dess vidsynthet och tolerans. - Jag får förverkliga mina idéer och göra det som känns bra, betonar Kytölä. 38 De nya utmärkningarna gällande hög salthalt är oklaraHandels- och industriministeriet utfärdade i december 2007 ett direktiv (1224) som innebär en ny utmärkning av produktens salthalt. I det nya direktivet skärps de obligatoriska utmärkningarna gällande hög salthalt. I de gamla direktiven vilka gällde köttprodukter fanns endast en gräns och den gällde kokt korv och råkorv (1,8%). Nu har denna gräns sänkts (1,7 %) och är mycket nära den teknologiska nedre gränsen. Enligt industrin kan man leva med beslutet och enligt det nya direktivet skall kallrökt korv alltid vara kraftigt saltad. De nya bestämmelserna är nationella. I EU finns endast ett omnämnande om sänkning av salthalten. Till myndigheternas uppgifter hör att se till att märkningen på livsmedelsförpackningarna inte vilseleder konsumenterna. Raymond Tuominen, författaren till artikeln, frågar om oklarheten gällande bestämmelserna kan anses vilseleda konsumenterna.
39 Dina köpbeslut påverkar klimatförändringen
Klimatförändringen är en företeelse som påverkar hela vår omgivning. Miljösituationen bekymrar, men vad kan en enskild människa göra? I ett forskningsprogram gällande klimatförändring vill man hjälpa konsumenterna att i sina dagliga val fördröja och bemästra klimatförändringen. I projektet försöker man också utreda hur hushållen kan agera så att det uppstår så lite växthusgaser som möjligt. Om varje konsument far på shoppingresa i egen bil kan man fråga sig om allt görs för att motverka klimatförändringen. Enligt Keskos Timo Jäske är en bilresa befogad om man köper minst 7-8 produkter. Annors skall man cykla eller promenera till butiken. Trafiken i sig är en betydelsefull faktor och borde systematiskt analyseras.
42 Barnen i Urkos familj deltar i matlagningen
I Urkos familj äter man gemensamt också om det ibland sker klockan åtta på kvällen. Under måltiden samtalar man om vad man har gjort under dagens lopp. Hönssoppan köpt från butiken är sexåriga Kaisa Urkos älsklingsrätt. Hennes trettonåriga storebror Lassi föredrar butikens lasagne, eftersom de hemgjorda har ett för hårt skal. Familjens mor Kirsi älskar broilerrätter av alla de slag och fader in familjen Petri Urko tycker bäst om spagetti med köttsås. Familjens veckomatsedel ser ut på följande vis:Måndag: Broilerfilé med ris Tisdag: Köttbullar med kokt potatis Onsdag: Spagetti med köttfärssås Torsdag: Sejfiléer med potatis Fredag: Korvsås med klyftpotatis Lördag: Köttfärssoppa Söndag: Broiler med grönsaker Som tillbehör bjuds sallad, bröd, margarin, fettfri mjölk och frukt. Under veckosluten njuter man också efterrätter, bärkräm eller kvark med bär man plockat själv.
45 Lufttorkad skinka och vom från Toscana
God mat kan tillredas av de mest exotiska ingredienser. Det italienska köket är världsberömt för sina goda rätter och gemensamma måltider hör vardagen till. Man vet hur god mat lagas och anrättar delikatesser av bland annat “Trippa” som anrättas av vommen och rätten “Lampredotto” som görs av nätmagen.
48 Hur står det till på H-Hetki Oy?
Nylands Företagare har valt Janne Räsänen från köttföretaget H-Hetki till “Årets unga företagare”. Han är företagets vd och aktionär. Företaget grundades år 2005 och erbjuder sina kunder förädlade köttprodukter och marinader av hög kvalitet vilka framställs i egen fabrik. Dessutom importerar företaget specialkött. Omsättningen var år 2007 över 3 miljoner euro och man väntar sig i år en tillväxt på 30 procent. Janne Räsänen har arbetat hos Pouttu, Snellman och Kesko koncernens Kaukomarkkinat och studerat livsmedelsteknologi vid Helsingfors universitet och avlagt magisterexamen vid jord- och skogsbruksfakulteten, kötteknologi var huvudämnet.
50 Serviceförteckning
60 "Mitt arbeteToni Hukkanen
köper upp fisk från alla världens hav. V. Hukkanen Oy är Finlands största fiskpartiaffär. Kött- och färdigmatindustrierna är företagets viktigaste kunder. På sitt ansvar har Toni Hukkanen företagets inköpsverksamhet. Torghandeln var för Toni en viktig lärotid. Han berättar att han tog emot sin första beställning då han var fem år gammal. - Kunden dikterade bokstäverna och beställningen vidarebefordrades. Jag har lagt märke till att inom vår bransch så klarar sig familjeföretagen bäst. Det kan bero på att vi inte tittar på klockan så noga. Arbetsdagen börjar klockan nio på morgonen och fortsätter långt in på kvällen. I Chile och Kanada vaknar man i slutet på vår eftermiddag. - Med Kina upprätthålls kontakterna huvudsakligen via e-post men ibland ringer telefonen mitt i natten. Timo Hukkanen har sju syskon. En yngre bror och två yngre systrar arbetar också i företaget, ännu bara som sommararbetare.
62 Eviras sidor om egenkontroll handlar om hygienpassen
I Finland finns det redan en halv million hygienpass. En halv million gränsen överskreds i april då man för Martorna i Kaskis arrangerade ett testtillfälle. Det finländska verifikationssystmet beträffande hygienkunskap är unikt. För många anställda inom livsmedelsbranschen är intyget obligatoriskt. Men vem som helst kan frivilligt avlägga examen. Intyget över hygienbehärskningen är en del av självkontrollen för vars verksamhet Evira ansvarar.
64 Månadens kolumn
Redaktören vid kvällstidningen Ilta-Sanomat Sakari Nupponen, kåserar denna gång om korvmarknaden. I Tammela hölls den elfte “Korvmarknaden” en vecka före midsommar. Marknadens popularitet har ökat år för år och i år föreslog man att det nästa sommar skulle arrangeras en bussresa från Helsingfors till marknaden. Vid marknaden utses "Landets korvmästare" som i år, till allas förvåning, gick till företaget NIKMIKs "Laxfångarens korv", kokad på lax. - Jag tror att tävlan om titeln "Landets korvmästare" kommer ytterligare att skärpas nästa år, avslutar Sakari Nupponen. Översättning: Nina Hackman.
|
|
