Pääkirjoitus 4
Veljekset Mattilassa uusi sukupolvi 6
Portti siirtää hiljaista tietoa 10
Yrityksen tietopääomasta on arvioitu jopa 95 % olevan niin sanottua hiljaista tietoa ja vain 5 % dokumentoitua. Eniten hiljaista tietoa on oman alansa pitkän linjan asiantuntijoilla. Järvi-Suomen Portin tuotekehityksessä asia tiedostettiin muutama vuosi sitten ja pitkän työuran makkaramestarina tehneen Kauko Asikaisen hiljainen tieto päätettiin siirtää tulevalle tuotekehittelijälle Merja Häyryselle.
Ekoteho – päästöistä säästöihin 14
Lihamylly Uutiset 18
Solotopilta kylmäkokonaisuuksia 22
Lihateollisuuden tarvitsema kylmäteknologia on hyvä esimerkki siitä, että laitetoimittajien on nykyään kyettävä tarjoamaan yhä kokonaisvaltaisia järjestelmiä. Solotop Oy on noussut alan merkittäväksi toimijaksi toteuttamalla tätä periaatetta.
Sitruskuitu korvaamaan fosfaattia 25
Neljä lihafirmaa Pohjanmaalta 28
Tekes haastaa tarinoimaan 34
Kevät tuo kuivalihat katoille 36
Pohjoisen pitkän kaamoksen katkaiseva kevätaurinko tuo säpinää ihmisiin ja keittiöihin. Aurinko ja pureva ahavatuuli houkuttelee myös kuivalihakansan mönkimään ulos luolistaan.
Hiilineutraalia bratwurstia Saksasta 40
Viime vuosina ensimmäiset täysin hiilineutraalisti tuotetut ja kuljetetut elintarvikkeet ovat tulleet markkinoille Saksassa. Ainakin hiilineutraaleja lihatuotteita, hedelmiä ja mehuja on jo tarjolla. Myös koko yrityksen toiminnan pyörittäminen hiilineutraalisti yleistyy elintarvikealalla. Useimmiten hiilivapaaseen toimintaan tai tuotteisiin satsaavat yritykset ovat luomualan toimijoita.
Liha-alan palveluhakemisto 44
Kolumni 54
Materiaalina Liha: 13. Ei-lihaperäiset raaka- ja lisäaineet 55
| | 
|
|
