Pääkirjoitus 4
Jukka Rantala ja MTK:n liha-asiat 6
Uutta laatujärjestelmistä 10
Liha-ala on yksi pisimmälle edenneistä toimialoista yritysten laatu-, ympäristö- ja turvallisuusjärjestelmien sertifioinnissa. Hyvä toimintajärjestelmä on paitsi isojen asiakkaiden vaatimus myös omaa toimintaa parantava työkalu.
Piki Niinivaara on poissa 13
Lihamylly Uutiset 14
Lihan kulutusta ohjaavat tekijät 18
Ulla Rauramo: Ruokakulttuuri on tekoja 20
Makkaraklubi vieraili Wigrenillä 24
Makkarakulttuuria edistävä Makkaraklubi ry aloitti vuoden vierailut arvostetun tamperelaisen lihanjalostajan Yrjö Wigren Oy:n laitoksella. Isänniltä saatiin tärkeää tietoa toiminnan tueksi.
Kaninkasvatuksen historiaa 28
Mukaan Elintarvikepäivään 39
Tilamyyntiä italialaisittain 32
Pieni nautatila pohjoisitalialaisessa Mongrandon kylässä aloitti lihan suoramyynnin kolme vuotta sitten. Äiti sai uuden ammatin: entinen matkatoimistovirkailija tekee nyt alkuviikot makkaraa ja myy sitä loppuviikot omassa myymälässä. Ukrainan lihakuulumisia
Nimityksiä 39
Mitä kuuluu, Lagerblad Foods? 40
Valmisruokatalo Lagerblad Foods onnistui parantamaan merkittävästi valmistusprosessin ennustettavuutta. Yhdessä Viikki Food Centren kanssa toteutettu kehittämisprojekti tarkensi laatumääreitä ja prosessitapoja sekä antoi lisää tarkkuutta tuotteiden hinnoitteluun.
Liha-alan palveluhakemisto 44
Kolumni 54
Materiaalina Liha: Savustus 55
| | 
|
|
