Pääkirjoitus 4

Uudistettu trendipalsta 6

Heikki Juutinen Elintarviketeollisuusliitosta 8

Liisa Voutilasta lihateknologian tohtori 12

Lihamylly uutiset ja kuukauden resepti 16

Savupojat leikkasi leikkaamoa 20

Työturvallisuuden haasteet ja onnistumiset 24
Teurastus ja lihanjalostus kuuluvat elintarviketeollisuuden tapaturma-altteimpiin toimialoihin. Kun tapaturmataajuus teollisuudessa keskimäärin on noin 43 tapaturmaa miljoonaa työtuntia kohden, elintarviketeollisuudessa tapaturmia sattuu 52 kappaletta miljoonaa työtuntia kohden. Aivan viimeaikainen kehitys on ollut hieman parempi kuin teollisuudessa yleensä.

Selvityshenkilö Rahkio: Lihantarkastusta yhtenäistettävä ja maksuja suhteutettava 27

Pihvimestari palvelee Porissa 28
Pihvimestari on Porin Kauppahallissa nyt kahdeksatta vuotta. Alussa ei ollut helppoa. Hiljaisimpana myyntipäivänä kävi vain 9 asiakasta päivän mittaan. Nyt Pihvimestarissa käy keskimäärin sata asiakasta päivässä ja parhaina päivinä joulun alla noin 500 asiakasta. Vilkasta on myös Pääsiäisen lammassesonkina ja kesällä Porin Jazzien aikaan.

Lammas tuotteiksi yhteistyöllä 31
Yhteistyö on pientuottajalle a&o. Lammastilan teurastukset tapahtuvat teurastamo Hannu Vainiolla. Jatkojalostuksessa on mukana kaksi yrittäjää lähiseudulta. Liha paloitellaan ja tyhjiöpakataan sekä osin savustetaan Tammisaaren savustamossa. Osa makkaroista valmistetaan Tammisaaren savustamossa ja osa Perniön lihassa. Lihoista noin puolet myydään ravintoloihin.

Vuoden Eläinlääkäri Outi Lepistö 34

Ateriapalvelu toimii ketterästi 36
Pirkanmaalaisessa Pälkäneen kunnassa ruoan kotiinkuljetus järjestyy päivässä, kun isoissa kaupungeissa järjestelyyn kuluu enimmillään pari viikkoa. Luopioisten ja Pälkäneen kunnat yhdistyivät pari vuotta sitten ja sen jälkeen ruokahuoltoa on järjestelty uusiksi siten, että kuljetusmatkat jäävät mahdollisimman lyhyiksi.

Tiedosta naudalle lisähintaa? 40

Kotimakkaran niksit 41

Liha-alan palveluhakemisto 44

Kolumni 54

Materiaalina Liha: Nauta 55