Pääkirjoitus 4

Juha Gröhn: Liha-ala työllistää 6

Lihateknologit kokoontuivat Seinäjoella 10
Pyhäinpäivän aattona kokoontui satakunta lihateknologia Seinäjoelle perinteisille Lihateknologit ry:n neuvottelupäiville, joiden isäntinä toimivat Leipurin Oy ja Foodwest Oy Matti Väänäsen ja Jukka Lähteenkorvan johdolla. Tilaisuuden kunniavieraana oli lihateknologian emeritusprofessori Fritz ”Piki” Niinivaara.

Lihalehti tutkitutti: Porsaanliha ja kuluttajaryhmät 14

Lihamylly uutiset ja kuukauden resepti 18

Jouluterveiset 22

S-ryhmän Jukka Ojapelto ja Rainbow-lihat 26
S-ryhmän Jukka Ojapellon mukaan kauppa toimii Suomessa koko elintarvikeketjun näyteikkunana ja kuluttajan jääkaappina. Kuluttaja tekee ruokaostoksia yhä tiheämmin ja haluaa laajan valikoiman, josta löytyvät sekä merkkituotteet että kaupan omat merkit. Ensimmäiset Rainbow-lihavalmisteet tulivat valikoimaan syksyllä.

Rönkä panostaa lähiruokaan 29

Lihalehti poroerotuksessa 32
Etelän elävillä on poroerotuksesta eksoottisia mielikuvia: porot laukkaavat lumi pöllyten ympäri aitausta ja poromiehet yrittävät lassota niitä henkensä kaupalla. Totuus on toisenlainen. Poroerotus on hyvin etukäteen suunniteltu ja homma sujuu rauhallisesti. Hiki erotusaidalla silti oikeallekin poromiehelle tulee.

Koulun Joulu 36

Iffa-messuille toukokuussa

Anteron ruokakurssit 39

Mitä kuuluu, Pajuniemi? 42
Jari Sarasvuon mukaan lähiruoka ei ole vaikea käsite: se on tuote, jonka tuottajan ja menetelmän ihminen varmuudella tuntee. Tämä merkitsee lähi- ja luomuruuan yleistymistä. Sarasvuo puhui Pajuniemen luomutilaisuudessa marraskuussa.

Liha-alan palveluhakemisto 44

Kolumni 54

Materiaalina Liha: Lihan määritelmät 55